Por anos, eu tive a ideia de produzir minha própria uva passa (ou seja, desde que tenho um desidratador). Até que mais ou menos um ano atrás finalmente fiz uma primeira tentativa. Uma uva passa feita em casa que ficou excelente (a sorte do principiante!) que depois usei em uma receita para a coluna Light and Tasty (as barras de massa quebradiça 😊).

Como o tema de hoje no Light and Tasty é uva, achei que hoje seria o dia certo para contar tudo sobre a minha uva desidratada, que produzi novamente e que novamente ficou ótima. Agora não tenho mais dúvidas: é possível fazer!

Entre todas as coisas que desidratei até agora, a uva passa é a que manteve meu desidratador ocupado por mais tempo.
Inicialmente pensei que isso dependia do aparelho, que como vocês sabem é um modelo bastante simples, mas depois de me informar, entendi que o tempo gasto, que me parecia muito longo, na verdade é padrão e não depende do meu desidratador básico, nem da minha inexperiência em desidratar uvas. É só uma questão de saber disso (no sentido de estar ciente).

Além disso, só para fazer uma comparação, os longos tempos de fermentação com o fermento natural também me pareciam difíceis de enfrentar, mas uma vez que entrei mentalmente na “lógica de funcionamento”, não foi mais um grande esforço. É realmente apenas uma questão de hábito.

Aliás, a beleza do desidratador é que ele trabalha sozinho. A única coisa que faço é desligá-lo à noite (por precaução e pelo ruído que, embora mínimo, no silêncio da noite me incomoda), mas quem possui desidratadores mais profissionais talvez não tenha problemas em deixá-los ligados de forma contínua.

Se você tiver paciência para me acompanhar nesta experiência, pretendo continuar e ampliar minha produção de uva passa desidratada tentando desidratá-la também no forno, para ver se há diferenças nos tempos e no resultado, e também experimentando outras variedades de uva, talvez de bagos menores.
Porque, na verdade, começar com uvas de mesa de bagos grandes… mas digo eu… poderia ter pensado nisso antes, não???!! 🤪

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uva passa feita em casa (uva desidratada)

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 2 Dias
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Mediterrânea
Sazonalidade: Verão, Outono

Ingredientes

uva (450-500 g para cada bandeja do desidratador)

Ferramentas

Desidratador

Preparação

As instruções são realmente simples:
Separe os bagos do cacho.
Lave-os e seque-os.
Coloque-os nas grades do desidratador.
Ligue o desidratador.
Aguarde cerca de 48 horas (ou mais, explicarei melhor a seguir).
Algumas precisões:
1. A temperatura deve ser alta, então quem tem um desidratador com controle de temperatura pode ajustá-lo para 65-70 graus. Quem tem um desidratador como o meu, que tem apenas dois níveis de temperatura, deve ajustar para o mais alto (no meu desidratador: ambas as luzinhas acesas).
2. O tempo de desidratação não pode ser exato, pois depende do tamanho do bago. Obviamente, bagos menores secam mais rápido, ou seja, cerca de dois dias. Usando uvas de mesa com bagos muito grandes pode levar até três dias.
Especificamente, minha uva (como pode ser visto bem na foto abaixo é uva de mesa bem grande) se comportou da seguinte forma: partindo de um peso de 450 g chegou a um peso de cerca de 120 g após exatamente 47 horas de desidratação (não contínuas, mas diurnas, ou seja, com pausa noturna).
Aqui estão três fotos em sequência. Uva fresca no início da desidratação:
Após 12 horas, fica assim:
Após 38 horas:
Como mencionado, esta uva de mesa tinha alguns bagos realmente muito grandes. Nesse caso, quando os bagos menores estiverem prontos, é bom retirá-los da grade e prolongar a desidratação para aqueles que ainda estão macios por dentro.
Alternativamente, corte ao meio os bagos maiores, assim eles levam o mesmo tempo que os pequenos (teste realizado. 😊 Você consegue encontrar nas fotos os dois bagos cortados ao meio? 😅).
Ou escolha uma variedade de uva com bagos menores. (Espero poder experimentar a uva de vinho em breve!).
Como é bom aproveitar para amortizar o gasto energético do aparelho, é melhor usá-lo em capacidade total, em um certo ponto decidi aproveitar os longos tempos de desidratação da uva para desidratar ao mesmo tempo algumas barras energéticas. Tempo de desidratação das barras 7-8 horas, então pode-se produzi-las em abundância, aproveite também! 😉
Enquanto decido como usar minha uva passa feita em casa… bem, uma parte eu comi enquanto escrevia esta receita! 😃
Aqui está uma prévia:
Por enquanto, fiz um teste que, como a foto mostra, ficou excelente!