Vocês sabiam que a receita de vagem à arrabbiata chegou à nossa casa, acreditem ou não… graças a um programa de televisão? 😃
Agora me faz sorrir, mas naquela época – de verdade – eu nem imaginava que se podia cozinhar vagem com tomate. Aprendi com minha mãe a cozinhá-las do jeito mais simples possível, ou seja, fervidas e depois passadas na frigideira com óleo e alho, e até aquele momento esse era o único jeito possível de cozinhar vagem para mim.
Depois que me casei, por um tempo deixei de lado a vagem porque meu marido não gostava. Fazia isso para respeitar os gostos dele, mas principalmente por uma questão prática, ou seja, para evitar cozinhar dois acompanhamentos diferentes para apenas duas pessoas. Ehhh pois é, eu ainda não sabia o quanto teria que ajustar meu senso prático após a chegada dos filhos e suas aversões por vegetais! Mas essa é outra história. 😂
De qualquer forma, voltando à vagem, naquele dia, assistindo aquele programa de televisão, do qual infelizmente não me lembro o nome (certo é que era a época em que receitas na TV eram muito mais raras do que agora), eu descobri a existência da vagem all’uccelletto. Achei uma ideia maravilhosa e decidi experimentar imediatamente no meu marido avesso a vagens.
Experimentei a receita imediatamente na versão picante, e foi um sucesso, e daquele dia em diante (quem diria?) descobrimos que não era verdade que ele não gostava de vagem 😅 e a vagem à arrabbiata se tornou meu jeito favorito de cozinhá-las. Além disso, meu filho também gosta, o que, acreditem, é realmente milagroso.
Moral da história: às vezes os programas de culinária são úteis!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Não há medidas exatas, esta receita fica ótima feita de olho, e a quantidade de tomate pode variar a cada vez.
- vagem
- tomates (ou polpa de tomate)
- pimentas (ou pimenta em pó)
- alho
- azeite de oliva extravirgem
- salsinha (ou manjericão ou orégano)
Ferramentas
- Frigideira antiaderente
- Panela de bordas altas
Como preparar a vagem à arrabbiata
Limpar a vagem retirando as pontas e depois lavá-las.
Cozinhar a vagem por cerca de 10 minutos em uma panela de bordas altas com tampa fechada (com pouca água).
Enquanto a vagem cozinha, preparar um molho de tomate: picar o alho, refogar brevemente em uma frigideira com um pouco de óleo, depois adicionar os tomates lavados e cortados em pedaços (ou a polpa de tomate).
Adicionar a salsinha (ou manjericão ou orégano) e a pimenta, a gosto.
Cozinhar o molho por cerca de dez minutos.
Escorrer a vagem e adicionar ao molho.
Misturar e cobrir com uma tampa.
Continuar a cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos, ou até que a vagem esteja totalmente cozida.
Servir a vagem à arrabbiata bem quente.
VARIAÇÃO
Mesmo que ainda não tenha (ainda) uma foto para mostrar, deixo essa sugestão: se o molho ficar farto, além de ser irresistível fazer o “scarpetta” (mop up), experimente cozinhar dois ovos nesse molho. Você obterá, sem esforço, uma versão personalizada dos ovos no purgatório, um delicioso segundo prato vegetariano, completo com acompanhamento de vagem, que com a adição de duas fatias de pão caseiro se torna uma ótima e saudável refeição completa.
Dicas sem sal
Já não é mais necessário dizer porque você já sabe: a pimenta tem a incrível propriedade de enganar as papilas gustativas simulando a salinidade, portanto, se você está tentando reduzir o sal, aproveite essa oportunidade e adicione uma pitada de pimenta aos seus pratos, depois de remover todas as pitadas de sal. 😉
Já não é mais necessário dizer porque você já sabe: a pimenta tem a incrível propriedade de enganar as papilas gustativas simulando a salinidade, portanto, se você está tentando reduzir o sal, aproveite essa oportunidade e adicione uma pitada de pimenta aos seus pratos, depois de remover todas as pitadas de sal. 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
● Reduzir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar devagar e não deve perceber a redução progressiva.
● Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
● Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
● Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
● Usar vegetais ou frutas picantes. Alho, cebola, limão, laranja…
● Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
● Preferir alimentos frescos.
● Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
● Evitar levar o saleiro à mesa!
● Às vezes, permita-se um deslize. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode renunciar ao sal:
● Pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salgue conforme suas preferências.
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