Preparação das berinjelas recheadas na frigideira

• Lave a berinjela, corte-a ao meio e faça cortes em forma de grade na superfície plana de cada metade com uma faca de lâmina lisa.
  Depois, faça um corte ao longo da borda, deixando meio centímetro da mesma e esvazie as berinjelas da parte interna, a fim de obter duas barquinhas.
  Corte em cubos a polpa removida e reserve.

• Pique a cebolinha e os filés de anchovas.
  Em uma frigideira, aqueça um fundo de azeite de oliva extravirgem e deixe dourar a cebolinha, as anchovas e as alcaparras.
  Adicione a polpa da berinjela cortada em cubos, adicione sal e cozinhe por alguns minutos.
  Em uma tigela, coloque a farinha de rosca e o queijo ralado e misture bem.
  Retire duas colheres do composto obtido e reserve.

• Adicione o composto com a polpa cozida à mistura de farinha de rosca, juntamente com algumas folhas de manjericão picadas e misture bem.
  Recheie as barquinhas com a mistura obtida, pressionando bem, depois polvilhe a superfície com o composto de queijo e farinha de rosca reservado.
  Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite de oliva extravirgem e cozinhe as barquinhas de berinjela com o lado recheado voltado para o fundo da frigideira, para selá-lo, depois retire as berinjelas, adicione o dente de alho descascado, o purê de tomate e coloque as berinjelas de volta, desta vez com o lado recheado voltado para cima.

• Cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de vinte minutos, verificando de vez em quando se o molho não seca muito, se necessário adicione um pouco de água de cada vez.
  Sirva suas berinjelas recheadas na frigideira com o molho de cozimento e algumas folhas de manjericão fresco.

  Chez Bibia