Preparação do bolo mimosa

• Prepare a base.
  Separe as gemas das claras. Bata as claras com batedeiras elétricas até ficarem bem firmes e espumosas, então adicione o açúcar refinado e bata mais até incorporá-lo. À parte, bata levemente as gemas com um garfo e adicione-as às claras, batendo com as batedeiras até obter uma mistura homogênea.

• Com uma espátula, junte a farinha e o fermento peneirados, com movimentos delicados de baixo para cima, para não desinflar a mistura.
  Unte e enfarinhe uma forma de 18 cm de diâmetro e despeje a massa. Bata levemente a forma sobre uma superfície para nivelar o conteúdo e leve ao forno pré-aquecido a 180° por vinte e cinco minutos (faça o teste do palito inserindo-o no centro da base após esse tempo: ele deve sair seco; caso contrário, prolongue o tempo de cozimento).
  Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

• Prepare o creme.
  Aqueça o leite com a casca de limão.
  Em uma panelinha, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
  Adicione a farinha e a fécula e incorpore-as à mistura. Dilua com o leite, despejando em fio e mexendo continuamente, então leve ao fogo baixo sem parar de mexer até que o creme engrosse.

• Em seguida coloque a panela em um recipiente com água e gelo para interromper o cozimento, mexendo para resfriar o creme. Transfira para um prato largo e cubra com filme plástico em contato com a superfície (a pele).

• Prepare a calda.
  Coloque a água, o açúcar refinado e o suco de limão em uma panelinha e aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Desligue e deixe esfriar.
  Bata o creme de leite bem gelado e o junte ao creme já frio, com uma espátula e movimentos delicados de baixo para cima, até obter um creme homogêneo.

• Monte o bolo mimosa. Corte a base em três discos. Reduza um deles em migalhas para a decoração. Coloque outro disco em um prato de servir, umedeça com metade da calda preparada e recheie com uma parte do creme. Cubra com o outro disco e umedeça com o restante da calda. Cubra com o creme, decorando também as laterais do bolo, então polvilhe com as migalhas do terceiro disco até cobrir todo o bolo. Deixe descansar na geladeira pelo menos uma hora antes de servir o seu bolo mimosa.

  Chez Bibia