Preparação das cartellate

• Aqueça os 60 ml de azeite de oliva extra virgem com a casca da tangerina cortada em pedacinhos. Desligue e deixe amornar.
  Coloque a farinha em uma tigela grande, faça um buraco no centro, despeje o azeite aromatizado coado e comece a misturar com um garfo, até obter uma mistura arenosa.
  Adicione uma pitada de açúcar e uma pitada de sal.
  Dissolva o fermento em pó nos 100 ml de vinho branco, misturando bem e adicione à mistura de farinha e amasse, adicionando os outros 50 ml de vinho aos poucos, conforme necessário, até obter uma massa homogênea, firme e seca, bem compacta.
  Forme um bloco e deixe descansar coberto com um pano por meia hora.

• Após o tempo de descanso, pegue o bloco e corte-o em pedaços.
  Passe cada pedaço na máquina de macarrão (também chamada de ‘nona papera’) na espessura 1, passando várias vezes até ficar liso e quase transparente, depois passe duas vezes na marca 4, depois uma vez no 7 e a última vez no 9.
  Você obterá uma massa finíssima. Coloque sobre a superfície de trabalho e com uma roda dentada corte tiras de 4 cm por 25.
  Dobre ao meio cada retângulo e aperte a cada dois centímetros com a ponta dos dedos molhados para unir as duas bordas, depois enrole até obter uma espécie de rosa e com um pouco de água sele a borda externa.
  Coloque as cartellate assim criadas em uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe descansar por pelo menos 5 horas em um local fresco e seco.

• Após o descanso, frite-as em óleo quente abundante, até dourar.
  Deixe escorrer o excesso de óleo colocando-as delicadamente sobre um prato forrado com papel absorvente ou papel toalha, com a parte das ‘conchas’ voltada para baixo para escorrer bem o óleo da fritura.
  No momento de servir, aqueça o mel (ou o vinho cozido) e mergulhe as cartellate uma de cada vez, virando-as delicadamente e garantindo que fiquem bem cobertas, e finalize com os confeitos coloridos.

  Chez Bibia