O casatiello é uma preparação da tradição napolitana típica do período pascal.
Trata-se de uma espécie de pão recheado por dentro, uma torta rústica recheada com salame e queijo, e com os característicos ovos “enjaulados” na superfície. Seu nome deriva de “caso”, ou seja, cacio, queijo. Constitui o típico almoço de piquenique do dia de Pasquetta. Os ovos presos por uma cruz de massa na superfície diferenciam o casatiello napolitano do tortano, onde os ovos cozidos fazem parte do recheio do rústico. A receita tradicional com fermento natural também previa 12 horas de fermentação, mas na que segue, o uso de fermento biológico reduzirá os tempos de fermentação, simplificando a preparação, sem comprometer o sabor.
Leia como fazer o casatiello napolitano com a receita que você encontra a seguir, como de costume, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 50 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 550 g farinha 00
- 300 ml água (morna)
- 7 g fermento biológico seco
- 2 colheres de chá açúcar
- 50 ml azeite de oliva extra virgem
- 25 g banha (+ o suficiente para untar a massa)
- 4 ovos
- 200 g salame (cortado em cubos)
- 150 g provola (cortada em cubos)
- pecorino (ralado)
- 1 colher de chá sal
Preparo do casatiello
Misture a farinha com o fermento biológico seco e o açúcar.
Em uma tigela grande, coloque a água, o azeite de oliva extra virgem e 25 g de banha e misture.
Adicione o sal e depois a mistura com a farinha aos poucos, sempre mexendo para não formar grumos, e quando os líquidos forem absorvidos, transfira tudo para uma superfície de trabalho.
Sove vigorosamente até obter uma massa homogênea e elástica, coloque-a em uma tigela, faça um corte em cruz na superfície e cubra a tigela com filme plástico, selando-a nas bordas.
Deixe fermentar em um local quente e longe de correntes de ar por cerca de uma hora e meia, até dobrar de volume.Após o tempo de fermentação, enfarinhe a superfície de trabalho e estenda a massa, alargando-a com as mãos, até formar um retângulo.
Dobre primeiro um terço da massa começando de uma das bordas em direção ao centro do retângulo de massa, depois a outra borda sobre a primeira, assim fazendo uma “dobra” que tornará a massa mais forte.
Estenda o novo retângulo assim obtido com um rolo até uma espessura de meio centímetro, e obtenha um novo retângulo cortando as bordas e reserve as tiras cortadas.Unte a superfície do retângulo com banha e espalhe o salame e a provola.
Cubra com uma generosa camada de pecorino ralado e depois enrole a massa começando pelo lado longo do retângulo em direção ao lado oposto, obtendo um cilindro que você colocará em uma forma de anel de 24 cm de diâmetro.Disponha os ovos crus na superfície (eles cozinharão depois com o casatiello). Retire tiras menores das reservadas ao formar o retângulo de massa e coloque-as em cruz sobre os ovos para “prendê-los” à massa subjacente, umedecendo-as com um pouco de água nas bordas para que adiram.
Deixe crescer coberto com um pano limpo por mais vinte minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno em modo ventilado a 170° e ao final desta segunda fermentação asse seu casatiello por quarenta, quarenta e cinco minutos.
Notas
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