O concentrado de tomate é uma preparação à base de tomates, um composto cremoso obtido a partir de um longo e lento cozimento dos tomates.
Os melhores tomates para esta preparação são da variedade San Marzano ou Perini, maduros e firmes.
É usado para intensificar o sabor dos tomates em molhos, pratos principais, molhos, assados e sopas.
É uma preparação tradicional no sul da Itália, na Sicília e em Malta, onde é preparada artesanalmente, espalhando um molho de tomate reduzido em tábuas de madeira e deixando secar ao sol até ficar particularmente denso.
A receita a seguir é uma variante caseira, obtida através de um cozimento lento no fogão, e depois tratada como uma conserva para o inverno, com potes esterilizados e pasteurização de acordo com as diretrizes emitidas pelo Ministério da Saúde que você pode ler clicando AQUI.
Leia como fazer o concentrado de tomate com a receita fácil que você encontrará a seguir, como de costume, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 200 g
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 kg tomates
- 40 g sal
- azeite extravirgem de oliva
Preparação do concentrado de tomate
Lave os tomates, seque-os e corte-os em quatro pedaços.
Coloque-os em uma panela, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por quarenta minutos.
Escorra-os e passe-os por um passador, coletando o purê em outra panela.Adicione o sal e cozinhe em fogo baixo por algumas horas, mexendo frequentemente, até que o composto se torne denso e encorpado.
Transfira o seu concentrado de tomate para potes esterilizados, cobrindo com azeite extravirgem de oliva, feche com as tampas e coloque os potes em uma panela, separando-os com panos limpos. Cubra-os com água fria, leve a panela ao fogo e cozinhe por vinte minutos após a fervura.
Escorra os potes, seque-os e deixe-os esfriar completamente antes de armazená-los em um local escuro, fresco e seco.
Notas
Uma vez aberto o pote, conserve o seu concentrado de tomate na geladeira, cobrindo com azeite extravirgem de oliva e consumindo dentro de uma semana.
Visite também a coleção de receitas Tomates como conservá-los com muitas ideias fáceis de fazer: você a encontra clicando AQUI.
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É possível congelar o concentrado de tomate?
Sim, você pode transferi-lo para bandejas de gelo e armazenar no freezer.
