Preparação da crostata merengada de limão

• Em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga amolecida em cubinhos e comece a trabalhar a massa até obter uma textura quebradiça.

  Acrescente o ovo, continuando a sovar até ter uma massa lisa e homogênea. Modele um disco, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora.

• Depois do tempo de descanso, retome a massa.

  Forre uma forma de aro removível de 20 cm de diâmetro com papel manteiga.

  Abra a massa de modo a cobrir o fundo e as laterais da forma.

  Cubra com uma folha de papel manteiga molhada e bem espremida e polvilhe grão-de-bico ou feijão seco por cima para fazer o chamado cozimento às cegas.

  Leve ao forno a 180° por quinze minutos; então retire os grãos e o papel e asse por mais cinco minutos.

  Retire do forno e deixe esfriar.

• Prepare o recheio.

  Lave e seque bem o limão. Rale a casca e esprema o suco.

  Aqueça o leite em uma panela até ferver e dissolva o açúcar nele.

  Em outra panela, bata as gemas com o amido de batata, depois adicione o leite quente em fio, sem parar de mexer.

  Leve ao fogo e mexa até engrossar.

  Desligue e junte à creme a casca ralada e o suco do limão, misturando bem.

• Bata as claras em neve firme, adicionando aos poucos o açúcar previsto para o merengue.

  Quando obter um merengue bem liso e brilhante, transfira metade para a panela com o creme quente e misture os dois preparados.

• Recheie o fundo de massa com o creme obtido. Coloque o restante do merengue em um saco de confeitar e decore toda a superfície da crostata.

  Leve ao forno a 200° por uns dez minutos, até o merengue dourar.

  Retire do forno e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro.

  Deixe esfriar completamente e sirva sua crostata merengada de limão.

  Chez Bibia