Preparação dos enroladinhos de mortadela com batatas e scamorza

• Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coloque-as em uma panelinha.
  Cubra com água, leve ao fogo e deixe cozinhar por dez minutos a partir do momento da fervura.
  Escorra e amasse com um garfo ou passe pelo espremedor, recolhendo o purê em uma tigela.

• Corte a scamorza defumada em cubinhos.
  Adicione o grana ralado, reservando um par de colheres de sopa, ao purê de batatas.
  Adicione também o ovo, um pouco de salsinha picada e uma pitada de sal e misture bem.
  Incorpore também os cubinhos de scamorza e misture bem.

• Disponha uma fatia de mortadela sobre a superfície de trabalho.
  Coloque uma colher do composto de batatas no centro da fatia, dobre dois lados opostos sobre o recheio e depois enrole ao longo dos lados não dobrados, formando um enroladinho.
  Unte uma assadeira e disponha os enroladinhos preparados na assadeira com o lado aberto voltado para baixo.

• Polvilhe com um pouco de farinha de rosca e o grana ralado reservado, complete com um fio de azeite de oliva extravirgem e leve ao forno estático já aquecido, a 180°, por dez minutos, passando para o modo grill nos últimos minutos de cozimento.
  Retire do forno e sirva seus enroladinhos de mortadela com batatas e scamorza.

  Chez Bibia