Preparação da focaccia de batata recheada

• Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coloque-as em uma panelinha.
  Cubra-as com água e leve a panelinha ao fogo.
  Deixe-as cozinhar por cerca de dez minutos após a fervura, depois escorra-as e passe-as pelo espremedor de batatas.
  Recolha o purê em uma tigela e adicione a farinha.

• Misture bem e adicione cerca de 30 ml de água aos poucos, continuando a amassar até obter uma massa homogênea (se necessário, adicione um pouco mais de água) e adicione também uma colher de azeite de oliva extra virgem e o fermento instantâneo para preparações salgadas.
  Por fim, adicione uma pitada generosa de sal.
  Amassar até obter uma massa macia e não pegajosa.
  Divida-a em duas partes.

• Forme um disco com cerca de 22 cm de diâmetro de cada parte, com uma espessura de cerca de um centímetro.
  Coloque o primeiro disco em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  Cubra com o presunto cozido e a muçarela defumada (ou provolone) cortada em fatias.
  Cubra o recheio com o segundo disco de massa e sele as bordas dos dois discos de massa juntos.
  Pincele um pouco de azeite de oliva extra virgem na superfície da focaccia e polvilhe com sementes de gergelim.

• Asse em forno estático já pré-aquecido a 200°C por vinte minutos na prateleira mais baixa do forno.
  Depois transfira a focaccia de batata recheada para a prateleira intermediária do forno e deixe assar por mais dez minutos, até dourar.
  Retire do forno e sirva imediatamente sua focaccia de batata recheada, bem quente.

  Chez Bibia