Preparação da geleia de pimentão amarelo

• Lave os pimentões, seque-os, remova o talo, as sementes e os filamentos e corte-os em pedaços.
  Coloque-os em uma panela, adicione o açúcar, o vinagre de vinho branco e uma pitada de sal e leve a panela ao fogo.
  Aguarde até ferver e depois deixe cozinhar por cerca de dez minutos em fogo médio baixo.

  Retire a panela do fogo e bata a mistura com um mixer de imersão, tendo o cuidado de acionar o aparelho apenas quando as lâminas estiverem na mistura, para não incorporar muito ar.
  Volte a panela ao fogo e deixe cozinhar novamente, em fogo médio
  – baixo por quinze a vinte minutos, até que a sua geleia de pimentão amarelo atinja a consistência desejada, removendo a eventual espuma que se formará apenas no final do cozimento com uma espumadeira.

  Despeje a sua geleia ainda quente em potes esterilizados e feche-os imediatamente, para formar o vácuo.
  Uma vez frios, podem ser armazenados na geladeira e consumidos em uma semana, ou, para uma conservação mais duradoura, prossiga colocando os potes fechados em uma panela, colocando panos de prato limpos entre eles, cubra com água, leve para ferver e deixe ferver por cerca de vinte minutos, depois deixe esfriar e guarde-os na despensa.

  Chez Bibia