Preparo do nhoque de espinafre

• Lave as batatas, coloque-as em uma panela, cubra com água e leve ao fogo.
  Cozinhe por cerca de vinte minutos a partir da fervura, até que possam ser facilmente perfuradas com os dentes de um garfo.
  Enquanto isso, lave bem o espinafre, coloque-o em uma frigideira e deixe cozinhar tampado por dez a quinze minutos, mexendo de vez em quando até murchar.

• Desligue o fogo, esprema para eliminar a água e pique finamente com a faca.
  Quando as batatas estiverem cozidas, escorra e deixe amornar.
  Descasque-as e passe pelo espremedor de batatas.
  Coloque o purê obtido sobre uma superfície de trabalho.

• Quando o purê de batatas estiver morno, acrescente o espinafre, uma pitada de sal, uma raspinha de noz-moscada e o ovo e misture, adicionando pouca farinha por vez, até obter uma massa homogênea, macia e consistente.
  Polvilhe a superfície com farinha e use uma porção de massa por vez para formar rolinhos.
  Corte os rolinhos em pedaços e enrole levemente nas mãos.

• Disponha-os em uma assadeira ou tábua polvilhada com farinha, mantendo-os espaçados, até formar todos os seus nhoques de espinafre.
  Devem ser cozidos em bastante água fervente e salgada e escorridos assim que subirem à superfície.
  Ficam ótimos temperados com manteiga derretida e sálvia, ou com um simples molho de tomate, ou conforme seu gosto.

  Chez Bibia