Preparação dos pãezinhos napolitanos

• Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco no centro.
  No buraco criado, adicione o fermento biológico esfarelado, o açúcar e a água morna, e misture com o garfo até dissolver o fermento e incorporar.
  Adicione também o leite e o azeite de oliva extravirgem, sempre misturando com o garfo e começando a incorporar a farinha com movimentos circulares a partir do centro.

• Assim que os líquidos forem absorvidos pela farinha, passe a amassar com as mãos até obter uma massa homogênea.
  Incorpore também o sal, amassando novamente.
  Unte uma tigela e coloque a massa preparada.

• Cubra a tigela com filme plástico, selando bem nas bordas, e deixe a massa crescer em um local sem correntes de ar por algumas horas, até dobrar de volume.
  Após esse tempo, em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo, tentando formar um retângulo com espessura de pouco menos de meio centímetro.
  Distribua os frios e o provolone em cubos sobre a superfície do retângulo de massa e polvilhe com o parmesão ralado.

• Começando por um dos lados longos, enrole a massa bem apertada para segurar bem o recheio, formando um rolo.
  Corte em fatias de 5 cm e disponha os pãezinhos assim formados em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  Coloque um pano limpo sobre a assadeira e deixe crescer por mais uma hora e meia.
  No final desse segundo crescimento, bata a gema em uma tigelinha com uma colher de sopa de leite e pincele sobre seus pãezinhos napolitanos já crescidos.
  Asse em forno estático já aquecido a 180°, por cerca de meia hora, até dourar.

  Chez Bibia