O panuozzo napolitano é uma receita típica do street food napolitano, delicioso e cheio de sabor.
Criado por Giuseppe Moscolo, é típico de Gragnano na província de Nápoles, e consiste em uma espécie de ciabatta macia, mas crocante graças a uma dupla cocção, com uma massa semelhante à de uma pizza de alta hidratação. Também conhecido como panozzo, requer uma longa fermentação, mas um processo de preparação bastante simples.
Veja como fazer o panuozzo napolitano com a receita fácil que você encontra a seguir, como de costume, logo após a foto 😉
Você também pode se interessar pelas seguintes receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o panuozzo napolitano
- 360 g farinha tipo 0
- 5 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá sal (abundante)
- 240 ml água
- azeite (para untar a tigela)
- farinha de sêmola (para trabalhar os pães)
- 150 g tomatinhos
- 250 g muçarela
- 120 g presunto cru
- rúcula
Preparação do panuozzo napolitano
Esmigalhe o fermento biológico em uma tigela grande.
Adicione o açúcar e 100 ml de água e misture até que o fermento se dissolva e você tenha uma mistura homogênea.
Adicione metade da farinha peneirada e misture com uma colher.
Adicione o restante da água, depois o restante da farinha e sove à mão.
Por fim, adicione o sal, sove novamente até que a sua massa esteja lisa e homogênea e transfira para uma tigela limpa e untada com azeite.
Cubra a tigela com filme plástico, selando as bordas e deixe crescer no forno desligado com a luz acesa por quatro horas, até dobrar de tamanho.Ao final da fermentação, polvilhe a superfície de trabalho com farinha de sêmola e despeje a massa.
Divida-a em duas partes iguais e forme dois pães alongados.
Coloque-os espaçados em uma assadeira polvilhada com farinha de sêmola, cubra-os com um pano limpo e deixe crescer por mais uma hora.Alongue delicadamente os pães novamente e asse-os em forno estático já quente, a 200°C, por dez minutos, depois abaixe a temperatura para 180°C e deixe assar por mais quinze minutos.
Retire os panuozzi do forno e deixe esfriar completamente.Lave os tomatinhos, corte-os ao meio e também corte a muçarela em fatias.
Lave a rúcula e seque-a.
Recheie cada panuozzo napolitano com uma camada de tomatinhos, algumas fatias de muçarela, algumas fatias de presunto cru, depois coloque-o novamente no forno na função grill por alguns minutos, retire do forno e adicione um pouco de rúcula a gosto antes de servir.
Notas
Se você quiser ficar sempre atualizado sobre todas as minhas receitas, sem perder nenhuma, me siga também na minha página no Facebook que você encontra diretamente clicando AQUI.
