A pasta alla burina é um prato principal saboroso, uma antiga receita romana, fácil de fazer e muito deliciosa.
O termo burino neste caso, não deve ser entendido com a conotação depreciativa que tem hoje em dia, como caipira ou grosseiro, mas em seu sentido original, que identificava os camponeses provenientes da região de Agro Pontino que iam para Roma vender seus produtos. Burino deriva de buris, que era o cabo dos arados em latim.
Este prato é de fato preparado com os típicos produtos do campo, por isso existem várias variantes que podem prever ingredientes muito diferentes entre si: a versão que segue é a dos livros de receitas de 1960, anos em que era tão difundida que era o prato de domingo das famílias romanas.
Veja como fazer a pasta alla burina com a receita fácil que você encontra abaixo, como de costume, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g penne rigate
- 400 g tomates para molho
- 300 g linguiça
- 80 g ervilhas (frescas ou congeladas)
- Meia cenoura
- Meia cebola
- 1 dente alho
- Meio copo vinho branco
- 2 colheres pecorino (ralado)
- salsinha
- azeite extravirgem
- sal
Preparação da pasta alla burina
Lave os tomates e corte-os em pedaços.
Pique finamente a cebola, a cenoura e o dente de alho.
Aqueça algumas colheres de azeite extravirgem em uma frigideira grande ou em um wok, adicione os temperos picados e deixe cozinhar em fogo baixo, cobrindo a frigideira com uma tampa, por sete minutos.Enquanto isso, retire a pele da linguiça e pique-a.
Adicione-a na frigideira e deixe dourar de todos os lados em fogo médio, mexendo continuamente.
Refogue com o vinho e quando o álcool tiver evaporado, adicione os tomates em pedaços, mexa, cubra com a tampa e deixe cozinhar por mais cinco minutos.Adicione as ervilhas e deixe cozinhar até ficarem macias.
Enquanto isso, cozinhe a massa al dente em bastante água salgada.
Ajuste o sal do molho, adicionando também um pouco de salsinha picada a gosto, depois junte a massa cozida al dente, o queijo ralado e misture bem.
Sirva imediatamente, bem quente, sua pasta alla burina.
Notas
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