Preparo da pasta alla Portofino

• Lave os tomatinhos e corte-os ao meio.
  Descasque um dente de alho e deixe-o dourar com um fio de azeite de oliva extra virgem em uma panela.
  Adicione os tomatinhos, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando.

• Enquanto o molho cozinha, limpe as folhas de manjericão com papel toalha umedecido e coloque-as em um mixer. Descasque o outro dente de alho e adicione-o no mixer com uma pitada de sal e, em seguida, comece a bater em pulsos para não oxidar o manjericão.
  Adicione os pinhões e os queijos ralados e bata novamente, sempre em pulsos.
  Por fim, adicione 80 ml de azeite de oliva extra virgem, misturando para obter um resultado cremoso.

• Quando o molho estiver cozido, salgue-o, adicione algumas folhas de manjericão fresco, retire o alho e reserve.
  Cozinhe a massa al dente em bastante água fervente salgada.
  Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento, e depois misture-a com o molho e o pesto preparados, adicionando, se necessário, um pouco da água do cozimento reservada para torná-la mais cremosa.
  Sirva imediatamente sua pasta alla Portofino.

  Chez Bibia