Preparo do peito de frango à norma

• Lave a berinjela e corte-a em fatias grossas.
  Ponha as fatias em um escorredor alternando-as com camadas de sal e deixe-as repousar por cerca de uma hora para eliminar a água de vegetação.
  Ao final do tempo de repouso, enxágue-as em água corrente para eliminar o sal, seque-as com papel toalha e corte-as em cubos.

• Frite-as em bastante óleo vegetal quente, retirando-as com uma escumadeira e deixe-as secar em um prato coberto com papel toalha.
  Reserve.
  Corte o frango em pedaços de tamanho igual e enfarinhe-os.

• Doure-os em uma frigideira grande com um fio de azeite de oliva extra virgem de todos os lados.
  Retire-os da frigideira, reservando-os, e adicione mais um fio de azeite e o dente de alho esmagado.
  Assim que o alho estiver dourado, retire-o e adicione os tomates pelados, ajuste o sal e adicione algumas folhas de manjericão picadas, misture, cubra com uma tampa e deixe cozinhar o molho por quinze minutos em fogo baixo.

• Adicione então os pedaços de frango, misture e deixe cozinhar por mais dez minutos, sempre em fogo baixo.
  Desligue o fogo, adicione os cubos de berinjela fritos, misture novamente e polvilhe com um pouco de ricota salgada ralada e algumas folhas de manjericão.
  Sirva imediatamente, bem quente, o seu peito de frango à norma.

  Chez Bibia