Preparação do rolo com creme de leite e morangos

• Prepare a base.
  Separe as gemas das claras.
  Bata as claras em neve e reserve.
  Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa, depois incorpore a farinha, a fécula e o fermento peneirados.
  Adicione as claras, misturando com uma espátula e movimentos delicados de baixo para cima.
  Forre uma assadeira ou o tabuleiro do forno com papel manteiga e despeje a mistura preparada, nivelando-a.
  Asse em forno estático já quente, a 220°, por cerca de seis minutos, até dourar.
  Retire do forno e polvilhe a superfície com açúcar granulado, antes de virá-la em um novo pedaço de papel manteiga limpo, de forma que a parte polvilhada com açúcar fique sobre este novo papel.
  Remova delicadamente o papel utilizado no cozimento e depois, ajudando-se com o papel por baixo, enrole a massa de biscoito para dar forma ao rolo, selando as extremidades como um doce com o papel e deixe esfriar completamente.

• Enquanto isso, prepare o creme de leite.
  Coloque o leite em uma panela com o açúcar e a vagem de baunilha cortada ao meio e leve ao ponto de fervura.
  Remova a vagem de baunilha e adicione o amido de milho peneirado, mexendo vigorosamente para não formar grumos, e continue mexendo até que a mistura engrosse, então desligue.
  Transfira o creme para um prato largo, cubra-o com filme plástico em contato com a superfície do creme e deixe esfriar completamente.
  Bata o creme de leite bem frio da geladeira em ponto de neve e incorpore-o ao creme de leite com uma espátula, até obter uma mistura homogênea.

• Pegue a massa de biscoito, libere-a do papel que a envolve e abra-a.
  Recheie com uma camada a gosto de geleia de morangos e depois cubra a geleia com o creme de leite e creme chantilly.
  Enrole novamente a massa de biscoito sobre o recheio. Feche o rolo assim obtido com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora.
  No momento de servir, transfira seu rolo com creme de leite para um prato de servir, polvilhe-o com açúcar de confeiteiro e decore com morangos a gosto.

  Chez Bibia