Os spaghetti à “assassina” são um prato principal de origem barese, delicioso e saboroso.
Foi uma receita inventada no final dos anos 60 pelo restaurador Enzo Francavilla, chamado de “assassino” por alguns clientes devido a este prato picante e irresistível, daí o nome do icônico prato. Os spaghetti cozinham diretamente em uma panela de ferro, em um pouco de molho de tomate, grudando e se queimando levemente, “risotando” com uma espécie de caldo preparado com extrato de tomate, adquirindo assim diferentes texturas e um sabor picante e irresistível. Não é uma receita muito fácil, mas com os cuidados certos é possível obter um prato muito saboroso com poucos e simples ingredientes.
Leia como fazer os spaghetti à “assassina” com a receita fácil que você encontra a seguir, como de costume, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g spaghetti
- 400 g molho de tomate
- 1 l água
- 2 colheres extrato de tomate
- 3 dentes alho
- 3 pimentas
- azeite de oliva extra virgem
- sal grosso
Preparação dos spaghetti à “assassina”
Em uma panelinha coloque a água, o extrato de tomate, 100 g de molho de tomate e misture.
Leve a panelinha ao fogo e, quando ferver, adicione uma colher de sal grosso e deixe ferver em fogo baixo.
Enquanto isso, amasse dois dentes de alho deixando-os com a casca e pique o terceiro dente e as pimentas.Em uma frigideira de ferro grande o suficiente para conter os spaghetti em todo o seu comprimento sem quebrá-los, coloque bastante azeite de oliva extra virgem, os dentes de alho com casca e o picado de alho e pimenta e leve ao fogo baixo.
Quando o alho estiver dourado, adicione o restante do molho de tomate e deixe cozinhar em fogo alto até que o molho ferva também no centro da frigideira.Adicione os spaghetti (sempre sem quebrá-los), distribua-os delicadamente com uma espátula e deixe-os “grudar” um pouco no fundo da frigideira, antes de virá-los com uma pinça, sempre sem quebrá-los, para queimá-los também do outro lado.
Quando tiverem adquirido uma cor marrom, adicione algumas conchas do composto de água e tomate preparado, cobrindo os spaghetti.Deixe cozinhar sempre em fogo alto, mexendo delicadamente os spaghetti que vão amolecendo aos poucos.
Adicione mais conchas da água com o extrato conforme necessário, até cozinhar os spaghetti (serão necessários cerca de quinze minutos no total).
Sirva imediatamente, bem quentes, os seus spaghetti à “assassina”.
Notas
Curiosidade: esta receita também é conhecida do público graças à série televisiva As investigações de Lolita Lobosco, interpretada por Luisa Ranieri.
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