Os spaghetti alla Nerano são um prato originário da península sorrentina, de Nerano, à base de abobrinhas fritas e provolone del Monaco.
Provavelmente, trata-se de uma invenção de uma restauradora que remonta aos anos 50, que utilizou uma das excelências locais, o provolone del Monaco, um caciocavallo medianamente curado com um sabor intenso e levemente picante, criando um prato especial, saboroso e irresistível, que se tornou um clássico da culinária campana.
Veja como fazer os spaghetti alla Nerano com a receita fácil que você encontra a seguir, como de costume logo após a foto 😉
Você também pode se interessar pelas seguintes receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g spaghetti
- 700 g abobrinhas
- 200 g provolone del Monaco (leia as notas no final da receita)
- 1 dente alho
- manjericão
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
Preparação dos spaghetti alla Nerano
Lave as abobrinhas, corte as pontas e fatie-as bem fininhas com uma faca ou um mandolim.
Aqueça bastante azeite de oliva extravirgem em uma panelinha e frite poucas fatias de abobrinha por vez, até dourar, retirando-as com uma escumadeira e colocando-as para escorrer o excesso de óleo em um papel absorvente para fritura ou papel toalha.
Leve uma panela com água para ferver para o cozimento da massa.
Enquanto isso, rale finamente o provolone.
Descasque o dente de alho.
Em uma frigideira antiaderente ampla ou em um wok, aqueça algumas colheres de azeite de oliva extravirgem e doure o alho.
Adicione as abobrinhas fritas, salgue e acrescente uma concha da água de cozimento da massa.
Cozinhe os spaghetti dois ou três minutos a menos do tempo indicado na embalagem, retire-os diretamente da panela com uma escumadeira, reservando a água do cozimento, e coloque-os na frigideira com as abobrinhas.
Complete o cozimento risottando-os, adicionando algumas conchas da água de cozimento se necessário e misturando continuamente.
Quando os spaghetti estiverem cozidos, desligue o fogo, retire a frigideira e acrescente o provolone ralado, misturando vigorosamente até que derreta e se transforme em um creminho.
Sirva imediatamente os seus spaghetti alla Nerano, completando os pratos com folhas de manjericão fresco e pimenta.
Notas
Se realmente não conseguir encontrar o provolone del Monaco, você pode tentar substituí-lo por um bom caciocavallo curado, mesmo que obviamente o sabor não será o do prato original.
Se você quer ficar sempre atualizado sobre as minhas receitas, sem perder nenhuma mais, siga-me também na minha página no Facebook que você encontra clicando AQUI.
