Preparo dos tacos de creme e morangos

• Separe as gemas das claras.
  Bata as claras em neve, adicione 25 g de açúcar e bata novamente até obter um merengue firme e brilhante.
  À parte, bata as gemas com outros 25 g de açúcar até ficarem claras e firmes, então adicione a farinha e o fermento peneirados, misturando com uma espátula e movimentos delicados de baixo para cima.
  Incorpore também a mistura de claras, sempre com a espátula de baixo para cima, até obter uma massa homogênea.

• Forre uma assadeira grande ou a bandeja do forno com papel manteiga.
  Coloque uma colher e meia de massa sobre o papel, espalhando a massa com as costas da colher para formar um disco de aproximadamente 8 cm de diâmetro e continue assim até terminar toda a massa, cuidando para formar os discos a alguns centímetros de distância um do outro, pois crescerão durante a cocção.
  Asse no forno já aquecido em modo estático por cerca de oito minutos, até dourar.
  Enquanto isso, prepare tantos pedaços de filme plástico quanto forem os discos que você assou.

• Ao final da cocção, retire do forno, polvilhe os discos com um pouco de açúcar, deixe-os esfriar ligeiramente e descole-os com cuidado do papel manteiga. Coloque-os imediatamente sobre o filme plástico com a parte açucarada em contato com o filme e enrole as bordas do filme fechando-o como um bombom, para dobrar os discos delicadamente: é importante que você seja rápido nessa operação para que a dobra ocorra enquanto os discos ainda estão quentes, para não quebrá-los.
  Após fechados no filme, deixe os tacos esfriarem completamente.

• Bata o creme de leite em ponto de chantilly com o açúcar de confeiteiro.
  Lave os morangos e corte-os em pedaços.
  Quando os tacos estiverem frios, remova o filme plástico e recheie-os com morangos e creme de acordo com seu gosto e finalize com uma pitada de açúcar de confeiteiro.
  Sirva seus tacos de creme e morangos.

  Chez Bibia