Preparação dos tacos doces ricota e chocolate

• Separe as gemas das claras e com a batedeira elétrica bata as claras em neve.
  Adicione 25 g de açúcar e bata novamente até que fiquem firmes e brilhantes.
  Em separado, bata as gemas com outros 25 g de açúcar até obter uma mistura clara e consistente, depois adicione a farinha e o fermento peneirados e incorpore com uma espátula, fazendo movimentos delicados de baixo para cima.
  Quando tiver uma mistura homogênea, adicione as claras em neve, sempre com a espátula e movimentos de baixo para cima.

• Forre um par de assadeiras com papel manteiga.
  Forme discos de massa da seguinte maneira: coloque uma colher e meia de massa diretamente sobre o papel manteiga e com as costas da colher espalhe formando “círculos” do centro para as bordas, até obter um disco de oito ou nove centímetros de diâmetro. Deixe um espaço e forme os outros discos, procurando deixar alguns centímetros entre eles porque eles crescerão um pouco durante o cozimento.
  Asse os discos assim preparados em forno estático pré-aquecido a 180° por sete a oito minutos, até dourar.
  Retire do forno e remova os discos com todo o papel manteiga das assadeiras, colocando o papel sobre uma superfície de trabalho.

• Aguarde alguns minutos, polvilhe com um pouco de açúcar e depois retire delicadamente os discos um a um do papel e coloque-os em um pedaço de filme plástico, mantendo a parte açucarada em contato com o filme.
  Dobre-os delicadamente, fechando-os no filme como “bala” (ou seja, enrolando as extremidades do filme) e deixe esfriar completamente: é importante fazer esta operação rapidamente e com delicadeza para que os discos dobrem sem quebrar antes de esfriarem completamente.
  Quando estiverem frios, terão a forma de tacos.

• Prepare o recheio misturando em uma tigela a ricota bem escorrida do seu soro, 100 g de açúcar de confeiteiro e as gotas de chocolate.
  Monte seus tacos doces ricota e chocolate recheando os discos dobrados com o creme de ricota, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
  Conserve na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo dois dias.

  Chez Bibia