Preparação do tiramisù de melão

• Prepare primeiro o creme.
  Em uma panela, coloque 15 g de água e 50 g de açúcar e aqueça até que o açúcar esteja dissolvido e a mistura esteja transparente e cheia de bolhas (se tiver um termômetro de cozinha, meça a temperatura que deve ser de 121°C).
  Coloque as claras em uma tigela e bata com batedeira elétrica, adicionando o composto preparado em fio, continuando a bater até que a tigela esteja fria e as claras em neve estejam firmes.

• Prepare outra mistura com 15 g de água e o restante do açúcar como a primeira, até que esteja transparente e cheia de bolhas (a 121°C medidos com termômetro de cozinha).
  Em outra tigela, bata as gemas com as batedeiras, unindo a segunda mistura de água e açúcar até que fiquem bem espumosas.
  À parte, trabalhe o mascarpone até virar um creme e adicione às gemas, misturando delicadamente de baixo para cima com uma espátula.
  Adicione também as claras em neve da mesma forma: movimentos de baixo para cima e espátula, até ter um creme homogêneo.
  Reserve.

• Corte o melão em pedaços e bata no liquidificador.
  Coe a polpa, reservando o suco que será usado para molhar os biscoitos champagne.
  Pegue uma travessa e forme uma camada de biscoitos molhados no suco de melão no fundo.
  Cubra com metade do creme de mascarpone, nivelando.

• Adicione metade da polpa do melão, depois faça uma nova camada de biscoitos embebidos no suco de melão, uma com o restante do creme e complete com a polpa do melão.
  Deixe o tiramisù de melão descansar na geladeira por algumas horas antes de servir.

  Chez Bibia