Preparo da torta de batata, tomate e scamorza

• Lave os tomatinhos e corte-os ao meio.
  Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coloque-as em uma panela.
  Cubra com água, leve ao fogo e deixe cozinhar por cerca de dez minutos após a fervura.
  Escorra, coloque-as em uma tigela, amasse com um espremedor de batatas e deixe esfriar.

• Enquanto isso, aqueça um fio de azeite de oliva extravirgem em uma panela e cozinhe os tomatinhos por dez a quinze minutos, cobrindo com uma tampa, mexendo de vez em quando e amassando-os assim que ficarem macios. Adicione um pouco de orégano, sal, misture e desligue.
  Quando o purê de batatas estiver morno, adicione o queijo ralado, 30 g de farinha de rosca, o ovo, o alho picado e uma pitada de sal e misture bem.

• Unte uma forma de 22 – 24 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Coloque metade da massa em colheradas espalhadas e, com as costas de uma colher umedecida, nivele-a pressionando suavemente até cobrir completamente o fundo da forma.
  Derrame o molho de tomatinhos preparado por cima e cubra o molho com as fatias finas de scamorza.
  Distribua o restante da massa de batata sobre a scamorza, sempre em colheradas, e nivele tudo com as costas da colher umedecida, pressionando delicadamente até formar uma camada homogênea.

• Polvilhe a superfície da sua torta de batata, tomate e scamorza com bastante farinha de rosca, complete com um fio de azeite de oliva extravirgem e leve ao forno ventilado já aquecido, a 180° por cerca de meia hora, até dourar.
  Retire do forno, deixe amornar e sirva.

  Chez Bibia