Preparação dos totò de limão

• Derreta a banha (ou a manteiga) em uma panelinha em fogo baixo ou no micro-ondas.
  Em uma tigela grande, com um batedor, misture o ovo com os 60 g de açúcar até obter um composto homogêneo.
  Adicione a banha (ou a manteiga) derretida, as raspas de limão raladas e 10 g de suco de limão, sempre misturando com o batedor.

• Adicione aos poucos a farinha, alternando com o leite, até incorporá-la completamente, passando a amassar com as mãos quando os líquidos forem absorvidos e o composto se tornar consistente.
  Adicione o fermento para bolos e amasse até obter uma massa homogênea.
  Forme um bloco, envolva-o em um filme plástico para alimentos e deixe-o descansar na geladeira por meia hora.

• Depois do tempo de descanso, retire o bloco, divida-o em quatro partes e forme com cada parte um rolo de massa com cerca de três centímetros de diâmetro.
  Corte cada rolo em pedaços de 4 cm e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, ligeiramente espaçados.
  Asse-os em forno estático pré-aquecido a 180° por quinze a vinte minutos, até ficarem levemente dourados, retire do forno e deixe esfriar um pouco.

• Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigelinha, faça um buraco no centro e despeje o restante do suco de limão, depois, com uma colher, misture a partir do centro da tigelinha com movimentos circulares, incorporando aos poucos o açúcar de confeiteiro, até obter uma cobertura lisa e homogênea.
  Com um pincel de cozinha, pincele os biscoitos ainda quentes com a cobertura, deixando-os secar na mesma assadeira onde foram assados.
  Quando a cobertura estiver seca, guarde seus totò de limão em um recipiente com tampa hermética ou em uma lata.

  Chez Bibia