Os amaretti são deliciosos biscoitos da tradição italiana, com um coração macio e perfumado, perfeitos para saborear a qualquer momento do dia. Preparados com poucos ingredientes simples — amêndoas, açúcar e claras de ovo — eles trazem todo o sabor da confeitaria caseira de antigamente. Sua consistência levemente crocante por fora e macia por dentro os torna irresistíveis à primeira mordida! Difundidos em muitas regiões, existem muitas variantes: hoje propomos a versão clássica, fácil e rápida, ideal para preparar até de última hora para acompanhar um café com amigos ou para presentear em uma bela caixa feita à mão.
Siga nossa receita passo a passo e prepare conosco esses docinhos perfumados e atemporais!
Aqui estão outras receitas com amêndoa:
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g amêndoa (não descascada)
- 250 g açúcar granulado
- 50 g clara de ovo (pasteurizada)
- 10 g amêndoa amarga (ou essência gotas 3)
- 500 g açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Ferramentas
- 1 Triturador
- 1 Forma de forno
- 1 Papel manteiga
Passos
1. Prepare as amêndoas
Coloque as amêndoas não descascadas em um processador e triture finamente junto com o açúcar, tomando cuidado para não sobreaquecer para evitar que liberem óleo. Você deve obter uma farinha fina.
2. Bata levemente as claras
Em uma tigela limpa, bata as claras de ovo com um batedor (elétrico ou manual) até ficarem brancas e espumosas, mas não totalmente batidas em neve.
3. Junte os ingredientes
Adicione também as gotas de extrato de amêndoa amarga.
Despeje aos poucos as claras batidas e misture com uma espátula até obter uma massa homogênea, macia e levemente pegajosa.
4. Forme os amaretti
Com as mãos levemente úmidas ou ajudando-se com duas colheres de chá, pegue pequenas porções de massa e forme bolinhas do tamanho de uma noz.
Passe delicadamente no açúcar de confeiteiro, depois disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçadas entre si.
5. Deixe descansar
Deixe os amaretti descansarem ao ar por cerca de 1 hora, para formar uma leve crosta na superfície. Esta etapa é importante para obter o contraste crocante por fora e macio por dentro.
6. Asse no forno
Asse em forno estático preaquecido a 160°C por cerca de 18-20 minutos, até que fiquem levemente dourados, mas ainda macios ao toque. Não devem secar demais.
7. Deixe esfriar
Retire os amaretti do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Eles vão endurecer um pouco, mantendo o interior úmido e perfumado.
Você pode usar amêndoas amargas (até 10% do total) para um sabor mais intenso, mas atenção: em grandes quantidades são tóxicas, portanto, confie apenas em fontes seguras.
Eles se conservam perfeitamente em uma lata por 5-6 dias, mantendo sua fragrância.
Excelente também com a adição de uma pitada de canela ou raspas de limão.
