Os biscoitos de massa montada são os clássicos biscoitos quebradiços e amanteigados que são encontrados nas confeitarias. São aqueles biscoitos perfeitos para um lanche acompanhados de chá ou chocolate quente. Hoje vou propor uma receita absolutamente simples para fazer os biscoitos de massa montada em casa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para os biscoitos de massa montada, utilizam-se ingredientes básicos, como farinha, manteiga e açúcar, acompanhados de chocolate e granulados mistos de frutas secas para decoração.
- 500 g farinha 00
- 320 g manteiga
- 160 g açúcar de confeiteiro
- 80 ml leite (Qualquer tipo)
- raspas de limão
- pitadas sal
- 1 pacotinho baunilha
- 250 g chocolate amargo 70% (Para cobertura)
- 100 g granulado de pistache
- 100 g granulado de avelã
- 300 g chocolate branco
- cereja cristalizada
Ferramentas
Para criar a forma dos biscoitos de chá de massa montada, podemos usar diferentes ferramentas. Eu prefiro o método com saco de confeiteiro e bico estrela (como o clássico 1M da Wilton). Na verdade, também é possível usar uma biscoiteira como esta da Tescoma.
- 1 Saco de confeitar
- 1 Bico estrela
- 1 Biscoiteira
- 2 Assadeiras
- Papel manteiga
- 1 Panela pequena
Passos
Vamos começar a preparar todos os ingredientes para os biscoitos de massa montada.
A manteiga deve estar macia, então deixe-a fora da geladeira pelo menos um par de horas antes. O açúcar (se não compramos açúcar de confeiteiro) trituramos finamente com um processador, isso nos permitirá obter um biscoito liso e quebradiço.
Pesamos imediatamente a farinha e também o leite.
Preparamos os aromas escolhidos, ralamos a casca de um limão ou de uma laranja. E mantemos à mão a baunilha ou vanilina e o sal.
Forramos 2 assadeiras com papel manteiga.
Inserimos o bico no saco de confeiteiro e mantemos à mão.
Para começar, colocamos na batedeira, usando o acessório pá (ou usamos as varas), a manteiga macia em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro e começamos a bater.
Agora devemos deixar bater por alguns minutos até obtermos uma mistura tipo creme, macia e espumosa.
Agora unimos os aromas e a pitada de sal e certificamo-nos de que estejam bem dissolvidos.
Neste ponto, inserimos na mistura cremosa a farinha toda de uma vez e garantimos que esteja bem incorporada. Bastarão dois ou três minutos girando a pá em velocidade média.
Obtém-se uma mistura bastante dura e compacta: por isso adicionaremos a quantidade de leite aos poucos.
Deixamos bater por mais alguns minutos na batedeira e a mistura para os biscoitos de massa montada está pronta.
Neste ponto, inserimos nossa massa de massa montada no saco de confeitar e estamos prontos para dar aos biscoitos a forma desejada, colocando-os diretamente sobre o papel manteiga na assadeira previamente preparada.
Uma vez colocados na assadeira, podemos assar os biscoitos de massa montada em forno estático ou ventilado a cerca de 170 graus por aproximadamente 16/18 minutos.
Recomendo deixar esfriar bem os biscoitos antes de passar para a decoração.
Para decorar este tipo de biscoitinhos de chá, usa-se chocolate e granulados ou com a cereja cristalizada que se insere na cocção.
Derretemos o chocolate a gosto, eu costumo usar a técnica de banho-maria e mergulhamos os biscoitos.
Também colocamos confeitos ou granulados de frutas secas como pistache, avelãs e nossos biscoitos estão prontos.
Guardamos em uma lata nossos biscoitinhos de chá quebradiços e amanteigados, mesmo por uma semana. Eles estarão sempre saborosos.
