Leve como uma nuvem e incrivelmente macio, o Bolo Chiffon é um dos bolos mais amados por sua textura arejada e seu sabor delicado. Criado nos Estados Unidos na década de 1920, tornou-se um clássico atemporal graças à sua massa macia como um chiffon – de onde vem seu nome – e à sua extraordinária versatilidade. Perfeito como bolo para o café da manhã, ideal como base para rechear ou cobrir com glacê, conquista já na primeira mordida graças à sua leveza e ao aroma de cítricos que o caracteriza. Nesta receita, vou te guiar passo a passo para obter um Bolo Chiffon altíssimo, úmido na medida certa e com um corte impecável, exatamente como aqueles das padarias americanas. Prepare a forma com o furo central… vamos começar a bater! 🍰✨
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 285 g farinha 00
- 285 g açúcar
- 6 gemas (grandes)
- 340 claras
- 190 ml água
- 120 ml óleo de sementes
- 1 pacote fermento químico em pó
- 8 g cremor de tártaro
- 1 pitada sal
- q.b. aroma de baunilha
- q.b. raspas de limão
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Forma com buraco
Passos
Prepare os ingredientes
Separe gemas e claras em duas tigelas grandes.
Peneire juntos farinha, fermento e sal.
Pré-aqueça o forno a 160°C estático.Prepare a massa com as gemas
Em uma tigela, misture as gemas com o óleo, a água (ou suco) e a baunilha.
Adicione também as raspas de cítricos. Não misture!!Bata as claras
Comece a bater as claras em velocidade média.
Quando começarem a espumar, adicione o cremor de tártaro (ou algumas gotas de limão).
Continue batendo até obter um merengue estável, mas macio, que forme picos levemente curvados.Una as misturas
Incorpore gradualmente a mistura peneirada de farinha e mexa até obter uma massa lisa e sem grumos.
Adicione 1/3 do merengue à mistura de gemas para amolecê-la.
Incorpore delicadamente o restante do merengue com movimentos de baixo para cima, sem desmanchar tudo.Despeje na forma (não untada!)
Transfira a massa para a forma de bolo chiffon com furo central.
Nivele levemente a superfície sem bater a forma (para não perder ar).Cozimento
Asse em forno estático a 160°C por 50-55 minutos, depois aumente para 170°C por mais 10 minutos.
O bolo está pronto quando um palito sair completamente seco.
Resfriamento ao contrário
Esta é a parte mais característica:
Tire o bolo chiffon do forno e vire imediatamente a forma encaixando o buraco central em uma garrafa ou apoiando nos pés (se presentes).
Deixe esfriar completamente de cabeça para baixo: isso evita que murche e mantém o bolo altíssimo e macio.
Desenforme e sirva
Passe uma espátula fina ao longo das bordas e do fundo para soltar o bolo.
Transfira para um prato de servir.
Povilhe com açúcar de confeiteiro ou glacê a gosto.
Dicas úteis
Nunca unte a forma: o bolo deve “subir” nas paredes.
Use ovos em temperatura ambiente para um merengue mais estável.
Se quiser um chiffon mais perfumado, substitua a água por suco de laranja.
Para uma versão de cacau, substitua 30 g de farinha por 30 g de cacau em pó.
