Eu moro em Reggio Calabria e nossa confeitaria é muito influenciada pela siciliana.
De fato, nas nossas confeitarias nunca falta a brioche com tuppo, essa delícia macia pela qual sou apaixonada.
Pode ser saboreada sozinha no café da manhã mergulhada no café ou no cappuccino ou acompanhada de granitas e sorvetes. A forma remete ao penteado típico das mulheres sicilianas, onde os longos cabelos são enrolados em um perfeito “tuppo” baixo ou semi-alto e presos com grampos.
Parece que a “brioscia” nasceu em S. Teresa di Riva, na província de Messina: a lenda diz que a “brioscia” foi criada por um confeiteiro que trabalhava para uma família nobre siciliana com muitas filhas e para elas foi pensado algo macio para espalhar manteiga e geleia durante o café da manhã ou lanche.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
- 250 g farinha 0 (farinha para brioche)
- 140 ml leite
- 10 g fermento biológico fresco
- 5 g sal
- 1 ovo inteiro
- 25 g manteiga (ou banha)
- 30 g açúcar
- baunilha
- aroma de laranja
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Espátula
Preparação
Para preparar a brioche com tuppo começamos pesando todos os ingredientes.
Se for verão e estiver muito quente, é bom que estejam todos frios de geladeira.
Colocamos na tigela da batedeira e o batedor folha ou o gancho, o leite com o fermento, o açúcar e o ovo.
Deixe girar em baixa velocidade por alguns minutos até que tudo esteja bem dissolvido.
Adicionamos toda a farinha com a manteiga e deixamos misturar na batedeira em velocidade média até formar uma bela bola lisa.
Incorporamos agora também os aromas e o sal e continuamos a amassar até que a massa esteja lisa e firme.
Note que às vezes leva de 10 a 20 minutos, pelo menos, para obter uma massa perfeita.
Quando tivermos nossa massa pronta, deixamos descansar cerca de 15 minutos sobre a superfície de trabalho coberta com um pano limpo ou com uma tigela maior sobre ela.
Precisamos deixar a massa descansar e começar a fermentação.
Neste ponto, pegamos nossa massa e a dividimos em bolinhas de cerca de 70/80 g (cerca de 5), deixando uma parte para fazer os tuppos que pesarão cerca de 20 g ou menos.
Pegamos cada bolinha e, girando na mão sobre a bancada, a tornamos lisa e firme, e a colocamos na assadeira.
Fazemos assim para as outras bolinhas, tomando cuidado para colocá-las na assadeira coberta de papel manteiga, espaçadas umas das outras (elas precisam de espaço para crescer).
Colocamos no forno com a luz acesa ou em um local a cerca de 28 graus.
Não as cubra com pano em contato ou outro.
Quando as bolinhas começarem a crescer, fazemos as bolinhas menores para os tuppos e as inserimos no centro das maiores com um movimento firme, perfurando-as.
Neste ponto, nossas brioches precisam crescer.
Elas se tornarão quase o dobro do tamanho.
Pode levar cerca de 2 horas…mas isso depende das temperaturas.
Quando estiverem bem crescidas (ou seja, dobraram de tamanho), ligamos o forno a cerca de 170 graus.
Pincelamos delicadamente a superfície das brioches com ovo batido e um pouquinho de leite e levamos ao forno por cerca de 13/15 minutos até dourar.
As brioches se conservam muito bem em um saco plástico para alimentos. Com o passar dos dias, perdem a maciez, por isso é útil congelá-las e colocá-las à temperatura ambiente alguns minutos antes de consumir.
Podem ser congeladas?
Podem ser congeladas cozidas e também antes de assar e da última fermentação.
