Passos

• 1. Prepare a massa: Em uma tigela grande, dissolva o fermento no leite morno. Adicione os ovos, o açúcar, os aromas a gosto. Misture bem. Em outra tigela, peneire a farinha e adicione o sal. Una os ingredientes líquidos à farinha e comece a amassar. (com a batedeira planetária também)

  Massa com Bimby: leite, fermento, açúcar, ovos e aromas 2 min/37° a vel.2. Adiciono farinha e sal 2 min/espiga.

  2. Adicionar a manteiga: Quando a massa começar a formar, adicione a manteiga em pedaços e fria de geladeira e continue a amassar até obter uma massa lisa e elástica. Se necessário, você pode amassar também com as mãos em uma superfície enfarinhada. (ou use a batedeira planetária em velocidade média)

  Massa com Bimby: adiciono a manteiga em pedaços e 3 min/espiga.

  3. Fermentação: Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela levemente untada. Cubra com um pano e deixe fermentar em um local quente por cerca de 1-2 horas, ou até dobrar de volume.

• 4. Formar as brioches: Uma vez fermentada, desinfle a massa e divida em porções de cerca de 80/100. Feche a massa formando uma bolinha e sele bem as bordas.

  

• 5. Segunda fermentação: Coloque as brioches em uma assadeira forrada com papel manteiga, ou em um tapete de silicone deixando um pouco de espaço entre elas. Deixe fermentar por mais 30-40 minutos ou até crescerem.

  Eu as coloco no forno levemente aquecido.

  

• Quando as bolinhas estiverem fermentadas e pouco antes de assar, eu as recheio usando um saco de confeitar com bico.

  6. Pré-aquecer o forno: Enquanto as brioches fermentam, pré-aqueça o forno a 160°C.

  

• Pincele as brioches com a gema de ovo batida para obter uma douradura perfeita.

  Mas é uma operação que você pode não fazer se depois de assá-las você polvilhar açúcar de confeiteiro.

  Asse por cerca de 15-20 minutos, ou até que fiquem douradas e fofas.