Aqui está a receita clássica do creme para cannoli sicilianos, o tradicional à base de ricota de ovelha e açúcar, enriquecido com gotas de chocolate e cascas de laranja cristalizadas. Perfeito para rechear os cannoli crocantes como manda a tradição siciliana.
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes
- 500 g ricota de ovelha
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 80 g gotas de chocolate amargo
- 50 g frutas cristalizadas
- colheres baunilha
Ferramentas
- 1 Tigela
Passos
1. Escorra bem a ricota
Coloque a ricota de ovelha em uma peneira de malha fina sobre uma tigela e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4-6 horas (preferencialmente durante a noite), para eliminar o soro em excesso. O creme ficará mais firme e aveludado.
2. Peneire a ricota
Passe a ricota bem escorrida pela peneira ou bata rapidamente com um mixer de imersão para obter uma textura lisa e cremosa.
3. Adicione o açúcar
Adicione o açúcar de confeiteiro à ricota e misture até obter um creme homogêneo. Você pode ajustar a quantidade de açúcar de acordo com seu gosto.
4. Aromatize o creme
Adicione, se desejar, uma pitada de canela e as sementes de baunilha (ou extrato) para perfumar ainda mais o creme.
5. Adicione chocolate e frutas cristalizadas
Adicione as gotas de chocolate amargo e as frutas cristalizadas cortadas em cubos. Misture bem para distribuir uniformemente.
6. Descanse na geladeira
Cubra o creme com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora: ele ficará mais compacto e será mais fácil de rechear os cannoli.
7. Recheie os cannoli
Recheie-os apenas pouco antes de servir, para manter a crostinha crocante da casca. Utilize um saco de confeitar.
A ricota de ovelha é fundamental para o verdadeiro creme siciliano: mais saborosa e cremosa em comparação à de vaca.
Se o creme estiver muito líquido, você pode adicionar uma colher de amido de milho ou um pouco de ricota bem seca.
Para uma versão moderna, você pode usar pistache triturado, granulado de avelãs ou até chocolate derretido para cobrir as extremidades dos cannoli.
