As crespelle calabresi são um dos símbolos mais autênticos da culinária festiva do sul da Itália, um aroma que enche as casas e que sempre acompanha os dias mais esperados do ano. Macias, douradas e irresistivelmente fragrantes, essas panquecas de massa fermentada são preparadas principalmente no período natalino, mas em muitas famílias representam uma tradição que se renova toda vez que nos reunimos em torno da mesa. Simples nos ingredientes, mas riquíssimas em história, as crespelle calabresi podem ser apreciadas na versão doce, com açúcar e mel, ou salgada, recheadas com anchovas ou outros ingredientes típicos da região. Nesta receita, vou te guiar passo a passo para prepará-las exatamente como manda a tradição: macias por dentro, levemente crocantes por fora e com todo o sabor autêntico da Calábria.
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 50 g batatas (cozidas)
- 7 g sal
- 6 g fermento biológico
- 400 ml água
- 3 l óleo de sementes
- q.b. anchovas
- q.b. tomate seco
- q.b. açúcar
- q.b. provola
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
Passos
Coloque as batatas para cozinhar. Descasque e amasse bem com um garfo e deixe esfriar bem.
Coloque as batatas frias em uma tigela e comece a dissolvê-las com um pouco da água da massa, adicione também o fermento biológico e faça uma mistura macia.
Adicione a farinha e toda a água (no último gole de água, dissolva o sal) e amasse energicamente, batendo-a com as mãos, até formar uma massa macia.
Deixe na tigela e deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Coloque as batatas para cozinhar. Descasque e amasse bem com um garfo e deixe esfriar bem.
Coloque as batatas frias na tigela da batedeira e comece a dissolvê-las com um pouco da água da massa girando com a ferramenta folha, adicione também o fermento biológico e faça uma mistura macia.
Adicione a farinha e toda a água (no último gole de água, dissolva o sal) e amasse energicamente, até formar uma massa macia.
Deixe na tigela e deixe fermentar até dobrar de tamanho.Coloque óleo de sementes na panela e leve à temperatura alta de cozimento.
Mergulhe pequenos pedaços de massa criados com as mãos ou ajudando-se com a colher e inserindo o ingrediente desejado no óleo quente. Estarão prontos quando estiverem dourados depois de alguns minutos.
Escorra em papel absorvente e desfrute quente.
Se você quiser doces com açúcar, basta mergulhá-los ainda quentes no açúcar.
Conservação a temperatura ambiente (por poucas horas)
As crespelle, sendo fritas, são melhores frescas.
No entanto, se precisar servir depois de pouco tempo:
coloque-as em uma bandeja forrada com papel absorvente,
cubra levemente com um pano de prato,
conservam-se bem por 6–8 horas.
👉 Evite recipientes herméticos: ficam moles.
Como manter a crocância
Para conservá-las melhor:
frite poucas de cada vez,
escorra bem,
não cubra com filme plástico ou tampas,
reuní-las sempre no forno, não na panela.
