Os docinhos de amêndoa, também conhecidos como “fior di mandorla”, ou “paste secche” são doces de pasta real assados, difundidos em todos os cantos da Sicília e da província de Reggio Calabria.
Compactos, mas friáveis, muito doces e com um intenso sabor e aroma de amêndoa, os fior di mandorla estão entre os doces mais vendidos das confeitarias e são muito usados especialmente em ocasiões especiais.
Em cada comunhão, casamento, nascimento, eles não podem faltar absolutamente.
Lembro que são doces sem glúten e, portanto, adequados para celíacos e intolerantes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g amêndoas sem pele (ou farinha de amêndoas)
- 230 g açúcar refinado
- 60 g clara de ovo
- 20 g mel millefiori
- frasco de essência de amêndoa
- 200 g pistache granulado
- 500 g açúcar de confeiteiro
- 20 cerejas cristalizadas vermelhas
- 20 cerejas cristalizadas verdes
- 100 g amêndoas (sem casca)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Processador de alimentos
- 2 Assadeiras
- Papel manteiga
- 1 Saco de confeitar
- 1 Bico estrela
Passos
Para preparar os docinhos de amêndoa, é necessário colocar as amêndoas em água quente por 10 minutos. Se utilizar a farinha de amêndoa, pode-se pular este passo.
Uma vez que as amêndoas estejam reidratadas, coloque-as em uma tigela com mel, açúcar e aromas. Misture bem e transfira para um processador de alimentos (ou Bimby).
Processe-as finamente, dando pequenos toques no processador para não liberar o óleo das amêndoas.
Quando estiverem bem trituradas, adicione as claras de ovo e misture à mão, deixando descansar por uma noite.
Formará uma massa pegajosa e macia que pode ser modelada com saco de confeitar em formato de flor (daí o nome ‘fior di mandorla’).
Modele uma parte em formato de flor na assadeira e decore com cerejas vermelhas e verdes.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou açúcar refinado a gosto.
Outra parte pode ser feita em bolinhas, roladas no pistache triturado e colocadas na assadeira com papel manteiga.
Asse em forno doce a 160 graus (mas cada forno é diferente) por cerca de 20 minutos.
Esses docinhos de amêndoa se conservam por muito tempo, até 1 mês bem fechados no celofane e na geladeira.
Se forem consumidos em poucos dias, é bom fechá-los em uma caixa ou em saquinhos de plástico.
