Aqui está a receita para fazer os fofos maritozzi com chantilly da cozinha do Lazio também em casa.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 50 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 0 (farinha para brioche)
- 250 g farinha 00
- 15 g fermento biológico prensado
- 100 g leite
- 100 ovos (inteiros)
- 80 g água
- 70 g açúcar
- 50 g manteiga
- 8 g sal fino
- q.b. aroma de laranja
- q.b. aroma de baunilha
- 500 ml creme de leite fresco, 35% de lipídios
- 1 ovo inteiro
- 20 ml leite
- 160 açúcar
- 120 g água
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Pincel
- 1 Forno
- Filme plástico
- 1 Balança de cozinha
Passos
A massa dos maritozzi não é difícil, mas requer um pouco de atenção no momento de dar forma e na fermentação.
Misture na tigela da batedeira planetária com a ferramenta de folha ou com o gancho, água com o fermento e o açúcar e deixe dissolver bem.
Neste ponto adicione também o leite. Em seguida, adicione toda a farinha e comece a bater para criar uma bela massa.
Enquanto a batedeira trabalha em velocidade média, comece a adicionar os ovos e logo depois a manteiga em pedaços e o sal. Aos poucos também os aromas escolhidos.
Deixe a batedeira trabalhar o tempo necessário para obter uma massa macia, lisa e não pegajosa. Deve se desprender perfeitamente das laterais da batedeira e quando formos tirar do gancho, este deve permanecer perfeitamente limpo.
Neste ponto, viramos a massa sobre a bancada e trabalhamos até formar uma bela bola. Colocamos em uma tigela coberta com filme plástico e esperamos que comece a fermentar. (não deve dobrar de volume)
Pegamos nossa massa, colocamos na mesa e, ajudando-nos com uma espátula e uma balança, cortamos a massa em pedaços de cerca de 80 g.
Trabalhe-os com as mãos, dando-lhes uma forma levemente alongada como se fossem limões.
Coloque os maritozzi em uma assadeira com papel manteiga e deixe-os fermentar diretamente no forno com a luz acesa ou em uma temperatura de cerca de 28/30 graus até que quase dobrem de tamanho.
Uma vez dobrados, pincele com o ovo e o leite bem delicadamente e asse no forno a 180 graus por cerca de 15/20 minutos.
Assim que sair do forno, pincele com a calda feita de água e açúcar.
Deixe esfriar,
Bata o chantilly na batedeira e faça nos maritozzi um corte oblíquo que será preenchido com chantilly, como é a tradição deste docinho.
Eles se mantêm frescos por 2 dias. Seria melhor congelá-los e descongelá-los e recheá-los na hora.
