A massa podre de cacau é uma das bases mais deliciosas da confeitaria caseira: crocante, perfumada e de cor intensa, é ideal para biscoitos, tortas e tarteletes irresistíveis. Basta adicionar um bom cacau amargo à massa tradicional para obter uma frolla macia de trabalhar e de sabor rico, capaz de transformar qualquer receita em um pequeno pecado de chocolate. Neste guia, vou te mostrar como prepará-la de forma simples e infalível, com todos os truques para obter uma consistência perfeita e um sabor equilibrado, assim você poderá servir doces que conquistarão adultos e crianças.
aqui outras receitas de massa podre:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 450 g farinha 00
- 250 g manteiga
- 200 g açúcar
- 1 ovo (inteiro)
- 3 gemas
- 40 g cacau amargo em pó
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tigela
Passos
Misture os ingredientes secos
Em uma tigela grande peneire a farinha e o cacau amargo para eliminar eventuais grumos.
Adicione o sal e misture bem.Arenar a manteiga
Adicione a manteiga fria em cubos aos ingredientes secos.
Trabalhe rapidamente com a ponta dos dedos ou com uma batedeira com pá: você deve obter uma textura arenosa, semelhante a uma farofa.
Este passo é fundamental para uma frolla crocante.
Adicione açúcar e ovos
Incorpore o açúcar e misture.
Adicione as gemas e o ovo inteiro (e a baunilha se estiver usando).
Sove apenas o tempo necessário para formar uma massa compacta, sem aquecer muito.
Compacte e descanse
Transfira a massa para a superfície de trabalho e compacte com as mãos.
Forme um disco, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30-60 minutos.
O descanso permite que a manteiga endureça e a frolla seja mais fácil de abrir.
Abra e use
Retire a massa da geladeira e deixe amolecer 5 minutos em temperatura ambiente.
Abra a frolla com um rolo entre dois pedaços de papel manteiga ou sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Use a frolla para biscoitos, tortas, tarteletes ou bases de doces de cacau.
Cozinhe conforme a preparação que você vai realizar (geralmente a 160°C).
Dicas para uma frolla de cacau perfeita
Se a massa estiver muito seca, adicione 1 colher de sopa de leite.
Se estiver muito mole, adicione 1 colher de sopa de farinha ou prolongue o descanso na geladeira.
Evite trabalhar demais a massa: o segredo é manipular o mínimo possível.
Para uma frolla extra perfumada, adicione uma pitada de café solúvel ou canela.
