Os biscoitos olho de boi são pequenos doces de massa amanteigada com um recheio macio de geleia. Eles recebem esse nome por sua forma, que lembra a do ovo frito “olho de boi”: são feitos sobrepondo dois biscoitos redondos, um dos quais perfurado no centro, recheados com geleia.
Para um lanche delicioso, você pode preparar os biscoitos olho de boi e acompanhá-los com uma boa xícara de chá ou um chocolate quente. Acompanhá-los com café após o almoço.
Para prepará-los, desta vez utilizei a receita de massa amanteigada Milano de um famoso confeiteiro italiano, Iginio Massari, substituí apenas a farinha 00 pela farinha de espelta branca, que eu prefiro. Dessa receita resulta uma massa delicada e muito quebradiça, ideal para biscoitos como os olhos de boi.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha de espelta
- 200 g manteiga
- 2 g sal fino
- 1 colher água
- baunilha (ou vanilina)
- 40 g mel de acácia
- 1 gema
- um terço geleia (à escolha)
- 75 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
Que todos têm, ou você pode amassar à mão fazendo a clássica fontanela.
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Assadeira
- 1 Tapete microperfurado
- 1 Cortador de biscoito redondo
Instruções
Para fazer esses biscoitinhos de massa amanteigada Milano, comece tirando do refrigerador a quantidade de manteiga necessária para que já esteja macia.
Coloque a manteiga na tigela e comece a amolecê-la misturando com o açúcar, o mel, mas sem bater a mistura.
Neste ponto, é possível começar a adicionar os ovos juntamente com a farinha.
Em algum momento, você obterá uma massa macia, mas bastante compacta.
Pare de amassar e guarde sua massa no refrigerador por cerca de meia hora ou mais.
Após o tempo de descanso, você pode pegar a massa do refrigerador e amassá-la rapidamente para amolecer e plastificar sua massa amanteigada. Neste ponto, está pronta para ser estendida conforme desejado.
Para obter uma esticagem homogênea de cerca de 5 mm, recomendo o uso de rolos com espessores. Eles são muito práticos e permitem obter uma massa toda lisa e perfeitamente estendida.
Uma vez estendida a massa amanteigada, você pode usar cortadores de biscoito ao seu gosto para formar seus olhos de boi. Lembre-se de fazer alguns cheios e outros perfurados para emparelhá-los e obter o clássico biscoito olho de boi.
Coloque seus biscoitos em uma assadeira. Você pode usar uma assadeira clássica do forno revestida com papel manteiga ou seria ideal uma assadeira microperfurada com o tapete também microperfurado para um cozimento homogêneo e uniforme.
Asse seus biscoitos a 170° por cerca de 15/18 minutos.
Deixe esfriar; neste ponto, você pode recheá-los com a geleia que preferir e polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Conservação, dicas, variações….
Os biscoitos olho de boi se conservam por muitos dias em uma lata.
No lugar da geleia, você pode usar cremes de chocolate, pistache, etc.
Você pode substituir toda a farinha por farinha de espelta ou farinha 00: o importante é que seja uma farinha fraca para doces.
Você pode fazer esta receita também com farinhas sem glúten.
