Hoje vamos preparar esses gostosos pangoccioli, ótimos para adultos e crianças.
São pãezinhos doces recheados com gotas de chocolate, perfeitos para o café da manhã ou para um lanche doce.
Não são difíceis de fazer, mas é preciso atenção em duas coisas: a massa e a fermentação, que têm tempo variável dependendo da temperatura do ambiente em que ficam para crescer.
Outras receitas para café da manhã ou lanche:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g Farinha forte (cerca de 280 W)
- 250 ml leite
- 150 g manteiga
- 120 g açúcar granulado
- 12 g fermento biológico fresco (comprimido)
- 2 ovos (inteiros)
- 10 g sal
- baunilha (e pasta de laranja a gosto)
- 100 g gotas de chocolate
- 1 ovo inteiro
- a gosto leite
Utensílios
- 1 Batedeira planetária
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- Raspador de metal
- Balança de cozinha
- 1 Pincel silicone
Passos
Para fazer os pangoccioli vamos precisar que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente no inverno, ou todos frios de geladeira se estivermos no verão.
Coloque na tigela da batedeira planetária com o acessório tipo pá (também pode usar o gancho) o leite, o fermento, o açúcar e os ovos e deixe dissolver bem por alguns minutos em velocidade baixa.
A seguir, junte toda a farinha e comece a bater na batedeira na vel. 3 ou 4 até obter uma massa relativamente lisa.
Agora adicione a manteiga em pedaços aos poucos, deixando-a incorporar bem, junte o sal e os aromatizantes.
Deixe bater até obter um pão de massa liso e elástico, com as paredes da tigela limpas.
Por último, acrescente as gotas de chocolate e misture por alguns segundos em velocidade baixa para incorporá-las à massa sem quebrá-las.
Faça uma pré-modelagem em bola e deixe o nosso pão descansar por cerca de 30 minutos na bancada coberto com um pano ou em uma tigela também coberta.
Depois de mais ou menos meia hora de descanso, pegue a massa dos pangoccioli que já terá começado a fermentar levemente.
Use a balança e corte cerca de 10/12 porções com aproximadamente 80 g cada.
Faça girar cada porção sobre a palma da mão na bancada para modelar bolinhas bem lisas e coloque cada uma separada na assadeira forrada com papel manteiga.
As bolinhas de pangoccioli devem crescer quase até dobrar de volume.
O ideal é colocá‑las no forno com a luz acesa ou em ambiente com temperatura em torno de 28/30 °C.
Isso deve levar cerca de 1 hora e meia a 2 horas…
Quando as bolinhas estiverem bem fermentadas, ou seja, tiverem praticamente dobrado de volume, podemos ligar o forno e pré‑aquecê‑lo a 180 °C.
Pincele delicadamente as bolinhas com um pincel molhado no ovo batido e um pouquinho de leite.
Asse por cerca de 13/15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar com um pano de algodão por cima e agora podemos saborear nossos pangoccioli.
Os pangoccioli se conservam por dois dias em temperatura ambiente ou podem ser congelados, assados ou crus, antes da fermentação na assadeira.
