A pastiera napolitana é muito mais do que um simples doce: é um símbolo de tradição, família e primavera. Perfumada com flor de laranjeira e enriquecida por ingredientes simples mas preciosos como trigo cozido, ricota e ovos, essa torta reúne toda a magia da Páscoa napolitana. Cada família guarda a sua versão, passada de geração em geração, com pequenos segredos que tornam cada pastiera única e especial.
Prepará-la é um verdadeiro ritual: começa-se pela massa frolla, bem quebradiça e delicada, que recebe um recheio cremoso e muito perfumado. O resultado é um doce de sabor inconfundível, capaz de evocar memórias e criar novas tradições. Perfeita para saborear depois de alguns dias de descanso, quando os sabores já se misturaram por completo, a pastiera é o doce ideal para compartilhar com quem você ama.
Aqui você encontra a pastiera na versão com creme de confeiteiro:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Horas
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Páscoa
Ingredientes
Rendimento para 2 pastieras de 24 cm
- 500 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 200 g banha
- 3 ovos inteiros
- 1 sachê vanilina
- 580 trigo cozido
- 250 ml leite
- 50 g manteiga
- raspas de laranja
- a gosto baunilha
- 900 g ricota de ovelha
- 500 g açúcar
- 7 ovos inteiros
- 2 gemas
- 150 g casca de laranja cristalizada
- 1 pitada canela em pó
- 2 frascos essência de flor de laranjeira
Utensílios
- 1 Panela
- 2 Formas de 24 cm
- 1 Rolo de massa
Passos
Em uma tigela, trabalhe a banha em pedaços com o açúcar, depois junte os ovos e a casca de limão ralada ou a vanilina, ou ambos. Adicione a farinha aos poucos e sove até obter uma massa homogênea. Modele um disco, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Em uma panelinha, coloque o trigo cozido com o leite, a manteiga, as raspas de limão e de laranja e a baunilha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até formar um creme espesso. Deixe esfriar completamente.
Em uma tigela, bata a ricota com o açúcar até obter um creme liso. Acrescente os ovos um a um, depois incorpore o trigo já frio. Junte as frutas cristalizadas em cubinhos, a essência de flor de laranjeira e, se quiser, uma pitada de canela.
Abra a massa frolla sobre uma superfície enfarinhada e forre uma forma de 24 cm untada e enfarinhada. Despeje o recheio e nivele até a borda. Com a massa restante, faça tiras e disponha em forma de grade sobre a superfície.
Leve ao forno estático pré-aquecido a 170°C (pode ser ventilado também) por cerca de 60–70 minutos, até a superfície ficar bem dourada. Se necessário, cubra com papel-alumínio no final do cozimento para evitar que escureça demais.
Deixe a pastiera esfriar completamente e descanse por pelo menos 24 horas antes de servir. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e aproveite.
Conservação
A pastiera napolitana se conserva perfeitamente em temperatura ambiente por 2–3 dias, coberta com uma cúpula para bolos ou filme plástico, em um local fresco e seco. Graças à presença do açúcar e dos aromas, mantém por bastante tempo fragrância e sabor. Se as temperaturas estiverem altas, é preferível guardá-la na geladeira, bem coberta, por até 4–5 dias. Antes de servir, deixe-a em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos para realçar o sabor. Também é possível congelá-la já assada: basta descongelá-la lentamente na geladeira e depois trazê-la à temperatura ambiente.
Conselhos
Para uma pastiera perfeita, use ricota de ovelha bem escorrida, assim o recheio fica cremoso, mas mais consistente. Deixe o doce descansar por pelo menos um dia antes de degustar: esse passo é fundamental para que os aromas se misturem bem. Não exagere na essência de flor de laranjeira: poucas gotas já são suficientes para dar o perfume típico sem ficar invasivo. Por fim, asse a pastiera lentamente para evitar rachaduras na superfície.
Variações
Existem várias versões da pastiera. Para uma versão mais delicada, você pode substituir as frutas cristalizadas por gotas de chocolate ou omiti-las totalmente. Se preferir um sabor mais intenso, acrescente uma pitada de canela ou baunilha ao recheio. Em algumas versões modernas, usa-se creme de confeiteiro para deixar o recheio ainda mais macio. Para quem procura uma alternativa sem glúten, é possível usar trigo cozido sem glúten ou arroz.
