Fermento e canela para um doce fermentado de origem sueca que se tornou famoso no mundo todo. É uma massa doce fermentada que é enrolada como vários rolinhos em uma assadeira com açúcar mascavo, canela e manteiga, e depois se desfaz quentinha nas mãos com sua cobertura de limão por cima.
Eu também tentei fazê-lo em uma versão clássica, e aqui estou para compartilhar com vocês.
Para a cobertura, você pode usar a receita que encontra aqui:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha Manitoba
- 300 g farinha 00
- 50 g açúcar
- 15 g fermento biológico fresco (ou meia embalagem de fermento seco)
- 1 pitada sal
- 1 gema
- 240 ml leite
- 100 g manteiga
- 25 g manteiga
- 35 açúcar mascavo
- 10 g canela em pó
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Colher
- 1 Rolo de massa
Passos da Massa
Começamos nossa massa dos cinnamon rolls inserindo o fermento no leite e na água com o açúcar e a gema, e dissolvemos bem.
Coloque na batedeira com a pá toda a farinha e enquanto começa a girar, despeje os líquidos. Quando a massa estiver lisa e elástica, comece a adicionar a manteiga em pequenos pedaços.
Espere a manteiga ser absorvida antes de adicionar os outros pedaços.
Deixe girar um pouco mais até que a massa fique lisa e brilhante.
Transfira para a bancada e amasse à mão até obter uma esfera lisa e homogênea. Você pode adicionar uma pitada de farinha, se necessário, para trabalhar mais facilmente. A massa está pronta quando suas mãos ficam limpas e secas ao amassar.
Unte uma tigela com manteiga e coloque a massa dentro, cubra com filme plástico ou com um pano e deixe fermentar (primeira fermentação) por pelo menos 30 minutos a uma temperatura entre 20°C e 25°C (alternativamente, você pode deixar a tigela no forno desligado, mas com a luz acesa).
Enquanto a massa fermenta, coloque o açúcar em uma tigela junto com a canela em pó, misture bem e reserve.
Depois adicione à manteiga derretida e deixe descansar.
Após o tempo de fermentação, retire a massa fermentada e desinfle-a em uma superfície levemente enfarinhada e, com a ajuda de um rolo de massa, estenda-a. Faça um retângulo de aproximadamente 50×35 cm.
Espalhe totalmente a superfície com a mistura de açúcar, canela e manteiga e comece a enrolar até obter um rolo compacto.
Corte o rolo em 12 fatias bem grossas e coloque-as em uma assadeira untada. Eu usei papel manteiga.
Cubra com um pano ou filme plástico e deixe fermentar (segunda fermentação) por cerca de meia hora.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C e quando a massa estiver fermentada coloque no forno por cerca de 18 minutos.
Deixe esfriar e depois cubra com uma cobertura de água, açúcar e limão.
Conservação
Este doce fermentado se conserva por alguns dias coberto com filme plástico.
