O rolo Red Velvet é uma variação cênica e irresistível do clássico doce americano que todos conhecem. Macio, úmido e com a característica cor vermelho aveludado, este rolo conquista à primeira vista graças ao contraste perfeito entre a base de cacau e o recheio branco de cream cheese, com uma cremosidade envolvente. Nesta receita, vou te guiar passo a passo para obter um rolo perfeito, macio e sem rachaduras, com todo o sabor autêntico do Red Velvet… pronto para se tornar o protagonista da sua mesa.
Vou te deixar a receita do biscuit ou rolo:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 110 g açúcar
- 4 ovos (inteiros)
- 110 g farinha 00
- q.b. aroma de baunilha
- 50 manteiga
- 8 fermento em pó para bolos
- 1 colher cacau amargo em pó
- q.b. corante vermelho alimentício
- 200 mascarpone
- 200 g cream cheese
- 150 creme de leite fresco
- 100 g açúcar de confeiteiro
- q.b. aroma de baunilha
- 100 q.b. morangos
- q.b. framboesas
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Bata os ovos inteiros
Coloque os 4 ovos inteiros em uma tigela grande junto com o açúcar e uma pitada de sal.
Bata com a batedeira por 8–10 minutos, até que a mistura fique muito clara, fofa e triplique de volume.
Esta etapa substitui a batida separada e garante maciez.Adicione os outros ingredientes
Reduza a velocidade da batedeira e adicione aos poucos:
manteiga derretida mas fria, a baunilha. Misture até que esteja tudo bem incorporado.
Adicione o corante vermelho em gel e continue misturando até que a cor fique uniforme.Em outra tigela peneire: farinha, cacau, fermento.
Adicione os ingredientes secos pouco a pouco à mistura batida, misturando delicadamente com uma espátula de baixo para cima para não desmontar a massa.Assar a massa do biscuit
Forre uma assadeira retangular (cerca de 30×40 cm) com papel manteiga.
Despeje a massa e nivele com uma espátula.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 10–12 minutos.
Retire do forno e vire imediatamente a base sobre outra folha de papel manteiga.
Solte delicadamente o papel de cozimento e enrole enquanto ainda está quente, ajudando-se com o papel limpo.
Deixe esfriar completamente enrolado.Recheie e enrole
Quando a base estiver fria, desenrole-a com cuidado.
Espalhe o recheio de sua preferência, geralmente cream cheese frosting.
Enrole novamente o doce, apertando mas sem quebrar a base.
Envolva em filme plástico e coloque na geladeira por 1–2 horas.1. Bata o creme de leite
Coloque o creme de leite bem gelado em uma tigela.
Bata com a batedeira até obter uma consistência firme mas não muito rígida.
Guarde na geladeira.
2. Prepare a base cremosa
Em outra tigela coloque mascarpone e Philadelphia.
Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado.
Bata com a batedeira por 30–60 segundos, o suficiente para obter um creme liso.
Não trabalhe muito para evitar que o creme fique líquido.
3. Una o creme de leite e o creme
Incorpore o creme de leite batido aos poucos, usando uma espátula.
Faça movimentos delicados de baixo para cima para não desmontar o creme.
Adicione a baunilha se quiser perfumar.
Prove: ajuste a doçura adicionando mais açúcar de confeiteiro se necessário.
Dicas
Bata muito bem os ovos e o açúcar: é o segredo para um rolo macio sem separar.
Sempre use corante em gel para obter um vermelho intenso.
Se tiver medo que quebre, você pode umedecer levemente a base com leite e baunilha antes do recheio.
