As zeppole de São José são doces tradicionais italianos, típicos da festa de São José, que se celebra no dia 19 de março. As zeppole de São José são um verdadeiro símbolo da confeitaria italiana e representam o doce perfeito que se prepara para festejar o Dia dos Pais!
São particularmente populares na Campânia, mas são apreciadas em todo o país.
Estes doces são feitos com uma massa choux (uma massa leve e fofa) e podem ser recheados com creme de confeiteiro e decorados com uma cereja ou uma amarena.
Na minha região, também costumamos recheá-las com um creme doce à base de ricota e açúcar, semelhante ao que se usa para encher os cannoli.
Normalmente, as zeppole são fritas, mas existe uma versão assada que é muito comum e é muito apreciada.
A seguir, deixo a receita do creme:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Dia dos Pais
Ingredientes
- 500 ml água
- 200 g manteiga
- 8 g sal
- 300 g farinha 00
- 500 g ovos
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 1 Batedeira
- 1 Sac a poche
- Bico liso
- Assadeiras
- Papel manteiga
- 1 Panela
Passos
Em uma panela, leve a água, a manteiga e o sal para ferver.
Quando a manteiga estiver completamente derretida, retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma mistura homogênea que se solta das laterais.
Coloque a panela novamente em fogo baixo por alguns minutos, continuando a mexer para secar a massa, e assim criamos a massa choux.Transfira a massa para a tigela da batedeira com o batedor de folha e deixe esfriar ligeiramente. Adicione os ovos pouco a pouco, mexendo bem até que cada ovo esteja completamente incorporado antes de adicionar o próximo.
Quando a massa estiver lisa e brilhante, transfira para um saco de confeitar com um bico liso.Prepare uma assadeira forrada com papel manteiga. Com o saco de confeitar, forme círculos de massa de cerca de 6 cm de diâmetro, deixando espaço entre eles.
Se você quiser prepará-las no forno, asse as zeppole em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, até que estejam douradas e inchadas. Não abra o forno durante o cozimento.
Depois de assadas, deixe esfriar sobre uma grade.Se preferir fritá-las, recomendo preparar pedaços de papel manteiga sobre os quais moldar os círculos de zeppole.
Aqueça uma boa frigideira funda com óleo e leve à temperatura de cozimento.
Neste ponto, será fácil transferir os círculos de massa choux pegando-os com o pedaço de papel manteiga e virando-os delicadamente no óleo de fritura.
Certifique-se de que cozinhem e dourem bem.
Escorra bem em papel absorvente e recheie a gosto.
Depois que as zeppole esfriar, corte-as ao meio.
Recheie com creme de confeiteiro e feche novamente.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e, se desejar, decore com uma cereja em calda ou uma amarena.
Com esta quantidade, você fará cerca de 25 zeppole com diâmetro de cerca de 10 cm.
As zeppole são bem conservadas em um recipiente fechado ou perfeitamente congeladas e depois descongeladas no momento de rechear. O descongelamento levará cerca de 15 minutos.
No entanto, recomendo usá-las e recheá-las imediatamente após esfriarem.
