A pastiera é uma sobremesa tipicamente pascoal de origem napolitana, composta por uma fragrante massa frolla, com um delicioso recheio de ricota, trigo cozido e frutas cristalizadas. Neste caso, peço que me permitam algumas digressões sobre o tema, para adequá-la aos nossos gostos, por isso eu a chamei de a minha pastiera. De fato, não coloco as frutas cristalizadas e com a quantidade que geralmente se usa para uma pastiera, eu preparo duas formas, uma de 30 cm e outra de 28 cm. Por isso, quis chamá-la de A minha pastiera.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 10 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g Farinha
- 3 Ovos
- 200 g Açúcar
- 200 g Manteiga
- q.b. Spray de manteiga (desmoldante alimentício para bolos)
- 300 ml Leite
- 1 Casca de laranja ralada
- 600 g Trigo cozido
- 700 g Ricota
- 1 saquinho Vanilina
- 2 colheres Água de flor de laranjeira (ou 1 frasco de aroma de flor de laranjeira de 2 ml)
- 20 g Manteiga
- 300 g Açúcar
- 7 Ovos
Preparo
Misture 500 g de farinha, 3 ovos, 200 g de açúcar, 200 g de manteiga amolecida sem trabalhar demais.
Deixe descansar por meia hora na geladeira envolto em filme plástico.
Divida a massa em duas partes iguais, estenda com o rolo.
Enrole-a ao redor do próprio rolo para poder colocá-la nas formas mais facilmente.
Unte com spray de manteiga (desmoldante alimentício para bolos) duas formas de diâmetro de 30 cm e 28 cm e enfarinhe-as.
Coloque a massa frolla no fundo da forma.
Reserve um pouco de massa que você usará para fazer as tiras para cobrir as pastieras.
Despeje o trigo cozido em uma panela.
Adicione 300 ml de leite, 20 g de manteiga e a casca ralada de uma laranja.
Cozinhe até que o composto fique cremoso.
Deixe esfriar.
Cozinhe até que o composto fique cremoso.
Deixe esfriar.
No mixer com as pás de bater, coloque 700 g de ricota.
Adicione 300 g de açúcar, 7 ovos, 1 saquinho de vanilina, 2 colheres de flores de laranjeira.
Bata até que os ingredientes estejam bem misturados.
Adicione a este composto o trigo cozido já frio e misture bem.
Encha as formas forradas com a massa frolla com o composto de trigo cozido e ricota, colocando metade do composto por forma.
Decore com as tiras obtidas da massa frolla reservada.
Asse no forno a 180° por cerca de 1 hora, a superfície deve ficar bem dourada.
Se assar duas formas ao mesmo tempo, troque-as de lugar na metade do tempo de cozimento.
Notas
A minha Pastiera é um pouco diferente da tradicional: de fato, não coloco as frutas cristalizadas, pois meus filhos não gostam. Além disso, como gostamos dela menos espessa, com a quantidade normal (com a qual geralmente se prepara uma pastiera), eu preparo duas formas, uma de diâmetro de 30 cm e outra de diâmetro de 28 cm.
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