As almôndegas de pão (receita lucana) fazem parte das receitas típicas da Basilicata, que sempre eram preparadas pela minha sogra, originária de Bernalda, na província de Matera, e agora são preparadas da mesma forma pela minha cunhada. Em vez de pão de forma, você pode usar pão amanhecido, umedecendo-o com um pouco de leite ou simplesmente ralando-o seco, caso esteja ligeiramente seco, adicione um pouco de leite à mistura. São realmente deliciosas, para alguns ainda melhores do que as de carne. E você, o que acha?
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 35 almôndegas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 330 g pão de forma
- 1 dente alho
- 75 g queijo parmesão ralado
- 6 ovos
- 1/2 colher de chá bicarbonato
- 1 pitada sal fino (até 1 e meia pitada)
- 660 ml purê de tomate
- 300 ml água
- q.b. salsinha picada
- 500 ml óleo vegetal
- q.b. azeite de oliva
- 1 cebola (cerca de 50 g)
Preparo
No processador, triture o pão de forma com a salsinha e o dente de alho, até ficar uma farinha grosseiramente triturada.
Coloque a mistura em uma tigela, adicione o parmesão, os ovos, o bicarbonato, o sal e misture com as mãos, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Forme bolinhas com as mãos, você obterá cerca de 35 almôndegas com aproximadamente 20 g
Em uma panela, coloque o óleo vegetal, quando estiver quente, frite as almôndegas virando-as até dourar.
Depois, coloque-as em um prato previamente forrado com papel toalha.
Em uma panela com um pouco de azeite de oliva, refogue a cebola previamente cortada finamente.
Adicione o purê de tomate, a água, ajuste o sal e deixe reduzir por cerca de 20 minutos.
Agora coloque as almôndegas dentro e cozinhe por mais 20 minutos.
Sirva quente.
Sugestões/dicas
Com essas doses, use apenas 1/2 colher de chá de bicarbonato, não exagere, caso contrário, as almôndegas ficarão emborrachadas. Sem o bicarbonato, elas ficariam muito duras. O bicarbonato tem a função de torná-las mais macias e fofas.
Usei o pão de forma porque ele se mistura melhor nas almôndegas e tem sempre o mesmo grau de umidade, obviamente você também pode usar pão amanhecido, deixado de molho com um pouco de leite para torná-lo mais macio.
Como óleo para fritar, além do óleo vegetal, você também pode usar uma mistura: 9 partes de óleo de girassol e uma parte de azeite de oliva.
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