Como vocês já devem ter percebido, adoro culinária étnica de todos os tipos, gosto de experimentar novos sabores, combinar ingredientes inusitados para criar pratos sempre diferentes. Desta vez, quis tentar a culinária japonesa, que acho realmente fantástica: a habilidade e a criatividade deles sempre me surpreendem. Há algum tempo fiquei curiosa sobre a preparação do Anko (geleia de feijão vermelho Azuki) e finalmente consegui prepará-la. Experimente comigo e me diga o que achou!
Você pode usá-la para rechear deliciosos Mochi (clique no link para a receita).
Quer preparar a geleia de feijão branco? Se você não conhece, clique aqui
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Deixo aqui o link para outras receitas orientais:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: cerca de 600 g de geleia
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonês
Ingredientes
- 250 g Feijões vermelhos secos (Azuki)
- 1.5 l Água
- 250 g Açúcar mascavo
- 1 pitada Sal fino
Preparação
Lave os feijões duas ou três vezes, descartando sempre a água utilizada.
Deixe de molho em água fria por 6/8 horas, ou durante toda a noite. Escorra-os, coloque os feijões em um escorredor e lave-os em água corrente.
Em uma panela, coloque um litro e meio de água, quando ferver, adicione os feijões. Cubra com a tampa e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de duas horas.
Se a água secar, adicione mais, que você já tenha aquecido antes (eu adicionei cerca de mais um litro).
Perto do final do cozimento, tente não adicionar mais água, mas deixe secar a que já está presente.
Uma vez cozidos, coloque os feijões em um escorredor e deixe escorrer por cerca de vinte minutos, para que fiquem secos.
Caso já os tenha deixado secar durante o cozimento, você pode omitir esta etapa, mas a geleia ficará mais líquida se não a cozinhar por mais tempo depois com o açúcar.
Coloque agora os feijões vermelhos em um mixer e reduza-os a purê. A mistura ficará ligeiramente arenosa.
Agora pese a mistura, no meu caso resultaram 500 g. Esta operação servirá para calcular a quantidade de açúcar a ser adicionada, que deve ser metade do peso da mistura de feijões. Portanto, adicionei 250 g.
Em uma panela pequena, coloque 4/5 colheres de sopa de água, aqueça, adicione o açúcar mascavo e deixe dissolver completamente.
Adicione agora a mistura de feijões ao açúcar, mexa bem para misturar tudo, adicione uma pitada de sal e continue mexendo por 10/15 minutos, até obter um creme macio.
Se for usar em poucos dias, deixe o Anko esfriar em um prato ou bandeja grande. Depois, transfira para um pote e conserve na geladeira.
Se quiser conservá-lo por mais tempo, coloque-o quente em potes esterilizados; para obter o vácuo, feche bem os potes, vire-os de cabeça para baixo até que a mistura esfrie completamente.
Sugestões/dicas
Passadas as duas horas, prove os feijões para verificar o cozimento: externamente estarão intactos, mas internamente estarão macios.
Lembre-se que o açúcar que você deve adicionar é metade do peso da mistura obtida após passá-la no mixer. Assim, obterá uma doçura média; se gostar mais doce, pode aumentar a quantidade, ou diminuir se preferir menos doce.
Na embalagem é recomendado deixar os feijões de molho por uma noite: se não realizar esta operação, o tempo de cozimento pode ser um pouco mais longo.
Se não tiver açúcar mascavo, pode usar o branco.
O sabor do Anko lembra vagamente o dos marrons glacês.
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O que é e como se faz: O Gomasio
Mochi recheados com anko e banana
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