Como vocês já perceberam, adoro a culinária étnica de todos os tipos, gosto de provar novos sabores, combinar ingredientes inusitados, para criar pratos sempre diferentes. Desta vez, quis experimentar a culinária japonesa, que acho realmente fantástica: sua habilidade e criatividade sempre me surpreendem. Há algum tempo eu estava curiosa sobre a preparação do Anko (geleia de feijão vermelho Azuki) e finalmente consegui prepará-la. Experimentem comigo e me digam o que acham!
Vocês podem usá-la para rechear deliciosos Mochi (cliquem no link para a receita).
Querem preparar a geleia de feijão branco? Se não conhecem, cliquem aqui
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: cerca de 600g de geleia
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
Ingredientes
- 250 g Feijão vermelho seco (Azuki)
- 1.5 l Água
- 250 g Açúcar mascavo
- 1 pitada Sal fino
Preparo
Lave os feijões duas ou três vezes, jogando fora cada vez a água que você usou.
Deixe de molho em água fria por 6/8 horas, ou durante toda a noite. Escorra, coloque os feijões em um escorredor e lave-os com água corrente.
Em uma panela, coloque um litro e meio de água, quando ferver, adicione os feijões. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de duas horas.
Se a água secar, adicione mais água que você já tenha aquecido previamente (eu adicionei aproximadamente mais um litro).
Perto do fim do cozimento, tente não adicionar mais água, mas deixe secar a que já está presente.
Uma vez cozidos, coloque os feijões em um escorredor e deixe escorrer por cerca de vinte minutos, para que fiquem secos.
Se você já os deixou secar durante o cozimento, pode omitir escorrer, mas a geleia ficará mais líquida se não a cozinhar por mais tempo com o açúcar.
Coloque agora os feijões vermelhos em um mixer e reduza-os a purê. A mistura ficará levemente arenosa.
Agora, pese a mistura, a minha resultou em 500g. Esta operação servirá para calcular a quantidade de açúcar a ser adicionada, que deve ser metade do peso da mistura de feijões. Portanto, eu adicionei 250g.
Em uma panela pequena, coloque 4/5 colheres de água, aqueça, adicione o açúcar mascavo e deixe derreter completamente.
Adicione agora a mistura de feijões ao açúcar, mexa bem para misturar tudo, adicione uma pitada de sal e continue mexendo por 10/15 minutos, até obter um creme macio.
Se você precisar usá-lo dentro de poucos dias, coloque o Anko para esfriar em um prato ou em uma assadeira grande. Depois, transfira para um pote e guarde na geladeira.
Se desejar conservá-lo por mais tempo, coloque quente em potes esterilizados; para criar o vácuo, feche-os bem e vire-os de cabeça para baixo até que o conteúdo esfrie completamente.
Sugestões/conselhos
Depois de duas horas, prove os feijões para verificar o cozimento: externamente estarão intactos, mas internamente ficarão macios.
Lembre-se de que o açúcar a ser adicionado é metade do peso da mistura obtida após passá-la no mixer. Assim, você obterá uma doçura média; se preferir mais doce, pode aumentar a dose, ou diminuí-la caso prefira menos doce.
Na embalagem, recomenda-se deixar os feijões de molho durante a noite: se não realizar esta operação, o tempo de cozimento pode ser um pouco mais longo.
Se não tiver açúcar mascavo, pode usar açúcar branco.
O gosto do Anko lembra vagamente o dos marrons glacês.
Se você gostou do Anko (geleia de feijão vermelho Azuki), experimente também outras receitas da culinária japonesa:
O que é e como se faz: O Gomasio
Mochi recheado de anko e banana
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