As Batatas duquesa são um acompanhamento fácil de fazer, com pouquíssimos ingredientes e realmente saboroso. Mas recomendo usar batatas de polpa branca, farináceas que são mais secas, que darão maciez por dentro e crocância na superfície.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g Batatas
- 40 g parmesão (ralado)
- 25 g manteiga
- 2 colheres de chá sal grosso
- 1 pitada sal fino
- 2 gemas
Preparação
Limpe e descasque as batatas. Corte-as em 4 partes, assim cozinharão mais rápido. Encha a panela com metade da água, coloque as batatas cortadas e o sal grosso.
Cozinhe por cerca de 15-20 minutos, verifique com um garfo se estão macias.
Em uma tigela, coloque a manteiga cortada em pedaços com o parmesão.
Escorra as batatas e reduza-as a purê com um espremedor de batatas, colocando-as diretamente na tigela com a manteiga.
Adicione o sal fino, misture bem até obter um purê.
Assim que o purê esfriar um pouco, adicione as gemas uma de cada vez, incorpore uma e depois adicione a outra.
O resultado será uma massa lisa e compacta, bastante sólida.
Forre a assadeira com papel manteiga.
Com uma seringa com bico frisado, crie montinhos, fazendo uma volta maior na base, girando, apertando até a ponta.
Asse a 180° por 20 minutos, até que a superfície fique dourada.
Dicas/sugestões
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