Passos

• Coloque o leite para aquecer em uma panela.

  

• Enquanto isso, separe as gemas dos 5 ovos e coloque em uma tigela, adicione o açúcar e bata com um batedor.

  

• Adicione ao leite quente, porém sem deixar ferver, a mistura de ovos e cozinhe mexendo com o batedor. Desligue quando a mistura atingir uma temperatura de 82-85°C, não deve ferver, caso contrário, poderá desandar.

  

• Coloque o creme em uma tigela e adicione 10g de gelatina previamente amolecida em água fria e espremida.

  

• Lave as amoras em água corrente e depois coloque-as para secar em um pano de cozinha. Para limpá-las, remova o talo, quase puxando a polpa da fruta. Recomendo usar luvas, caso contrário, suas mãos ficarão todas manchadas de violeta.

  

• Com o mixer de imersão, triture bem as amoras. Eu deixei as sementes, são pequenas e quase não se sentem nos dentes.

  

• Triture sempre com o mixer de imersão 100g de morangos. Eu usei morangos congelados, previamente lavados, cortados e temperados com cerca de 260g de açúcar e uma ou duas colheres de suco de limão. Mesmo procedimento se usar morangos frescos.

  

• Divida o creme em 3 partes (o peso é de aproximadamente 270g cada): uma deixe natural, em uma adicione as amoras trituradas e na outra os morangos triturados.

  

• Agora comece a montar as taças: distribua o creme natural em quatro taças, coloque na geladeira para solidificar por cerca de meia hora (ou no congelador se estiver com pressa), depois faça a camada de creme de amoras, coloque novamente na geladeira para solidificar, por último o creme de morangos, também este para solidificar na geladeira.

  Se quiser dar um tom crocante, na camada inferior coloque biscoitos esfarelados misturados com manteiga derretida (três ou quatro biscoitos que equivalem a cerca de 25g com cerca de 15g de manteiga por taça).

  

• Os restantes 200g de morangos congelados (sempre temperados com açúcar e limão) serão usados para a cobertura. Triture-os sempre com o mixer de imersão, aqueça duas ou três colheres no micro-ondas e adicione 4g de gelatina previamente amolecida e espremida. Misture o purê de morangos com o restante dos morangos triturados e despeje sobre as quatro taças em partes iguais. Coloque tudo na geladeira por algumas horas. Decore com amoras, biscoitos esfarelados, folhas de ostia e confeitos em forma de mimosa.