Passos

• Esprema as laranjas com o espremedor até obter 200 ml de suco. Para que fique mais liso, eu coei para remover os resíduos de polpa. Coloque o suco em uma tigela, aqueça um pouco em um copo, adicione a gelatina em folhas previamente hidratada e escorrida, misturando até dissolver completamente. Agora despeje na tigela com o restante do suco de laranja.

  

• Misture bem e despeje na forma de silicone. Coloque na geladeira para solidificar por algumas horas ou durante a noite.

  

• Utilize ovos à temperatura ambiente. Coloque em uma batedeira com os batedores, os ovos, o açúcar, o sal e bata por cerca de 20 minutos (com a minha batedeira em uma velocidade pouco mais que 2), a mistura deve ficar fofa, espumosa e quando você pegar uma parte e deixar cair sobre a superfície, não deve afundar, mas deixar uma faixa.

  

• Neste ponto, peneire as farinhas duas ou três vezes para arejar e adicione-as junto com a vanilina à mistura de ovos. Misture muito delicadamente com uma espátula, até incorporar bem os ingredientes.

  

• Unte e enfarinhe uma forma de 22 cm de diâmetro, despeje a mistura dentro dela, tomando cuidado para não bater, para não liberar o ar.

  

• Asse a 160 por cerca de 20/25 minutos. Sempre faça o teste do palito. Deixe esfriar completamente.

  

• Coloque em uma tigela as gemas e o açúcar. Misture com um batedor até a mistura ficar fofa. Reserve.

  

• Aqueça o leite até pouco antes de ferver e depois despeje sobre a mistura de ovos.

  

• Coloque tudo em uma panela no fogo. Misture com um batedor, adicione as folhas de gelatina previamente hidratadas em água fria e bem escorridas, cozinhe por mais alguns minutos, até que estejam completamente dissolvidas. A mistura não deve ferver, mantenha a chama baixa.

  

• Deixe esfriar ligeiramente, agora adicione o creme de leite batido.

  

• Coloque a mistura na batedeira, bata até que os ingredientes estejam bem incorporados.

  

• Transfira tudo para a forma de silicone onde você já despejou a gelatina de laranja que, entretanto, deve ter se solidificado completamente. Deixe esfriar por algumas horas na geladeira (pelo menos cinco ou seis horas, de preferência durante a noite).

  

• Com uma faca afiada, corte a parte superior do pão de ló. Se quiser mais fino, corte uma fatia mais grossa.

  

• Molhe o pão de ló com cerca de 150 ml de suco de laranja.

  

• Uma vez que o bavarois esteja completamente solidificado, retire-o da geladeira.

  

• Tente virar para dentro a parte central da forma de silicone em anel e posicione o pão de ló por cima. Para evitar que a gelatina de laranja fique grudada na forma, deixe-a de molho em água quente por alguns minutos, depois pressione ao longo das bordas tentando soltar a gelatina. Assim, ela deve se soltar mais facilmente.

  

• Agora vire a forma delicadamente sobre um prato.