Quando sua filha não gosta de chocolate, chantilly, pasta de açúcar, café, torna-se difícil preparar um bolo de aniversário. Precisamos pensar um pouco para evitar fazer a mesma sobremesa todos os anos. Então começamos algumas semanas antes e, felizmente, sempre conseguimos criar algo que a satisfaça. Este ano, tentei combinar pão de ló, bavaroise e gelatina de laranja, três sobremesas que ela adora, e o resultado foi realmente surpreendente, assim nasceu a Bavaroise com gelatina de laranja.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia das Mães, Todas as estações
Ingredientes
- 200 ml suco de laranja
- 5 g gelatina em folhas
- 2 ovos
- 75 g açúcar
- 1 pitada sal refinado
- 35 g farinha de trigo
- 35 g amido de milho (maizena)
- 1 pacote vanilina (de 0,4 g)
- 2 gemas
- 70 g açúcar
- 250 ml leite
- 8 g gelatina em folhas
- 200 g creme de leite fresco (não adoçado)
- 150 ml suco de laranja
Passos
Esprema as laranjas com o espremedor até obter um total de 200 ml de suco. Para deixá-lo mais liso, eu passei pelo coador, assim se eliminam os resíduos de polpa. Coloque o suco em uma tigela, aqueça um pouco em um copo, adicione a gelatina em folhas previamente amolecida e espremida, mexendo até que se dissolva completamente. Agora despeje na tigela com o restante do suco de laranja.
Misture bem e despeje na forma de silicone. Coloque na geladeira para solidificar por algumas horas ou durante a noite.
Use ovos em temperatura ambiente. Coloque no mixer com as pás os ovos, o açúcar, o sal e bata por cerca de 20 minutos (com meu mixer em uma velocidade um pouco acima de 2), a mistura deve ficar fofa e espumosa, e quando você pega uma parte e deixa cair sobre a superfície, não deve afundar, mas deixar um rastro.
Neste ponto, peneire duas ou três vezes as farinhas para aerá-las e adicione-as junto com a vanilina à mistura de ovos. Misture muito delicadamente com uma espátula até incorporar bem os ingredientes.
Unte e enfarinhe uma forma com diâmetro de 22 cm, despeje a mistura dentro, tomando cuidado para não bater para não liberar o ar.
Asse a 160 graus por cerca de 20/25 minutos. Sempre faça o teste do palito. Deixe esfriar completamente.
Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela. Misture com um batedor até que a mistura fique espumosa. Reserve.
Aqueça o leite até pouco antes de ferver e depois despeje sobre a mistura de ovos.
Coloque tudo de volta em uma panela no fogo. Misture com um batedor, adicione as folhas de gelatina previamente amolecidas em água fria e bem espremidas, e cozinhe por mais alguns minutos até que se dissolvam completamente. A mistura não deve ferver, mantenha o fogo baixo.
Deixe esfriar ligeiramente, agora adicione o creme de leite batido.
Coloque a mistura de volta no mixer e bata até que os ingredientes estejam bem incorporados.
Transfira tudo para a forma de silicone onde você já despejou a gelatina de laranja, que deve estar completamente solidificada até então. Deixe esfriar por algumas horas na geladeira (pelo menos cinco ou seis horas, de preferência durante a noite).
Com uma faca afiada, corte a parte superior do pão de ló. Se você quiser mais fino, corte uma fatia mais grossa.
Molhe o pão de ló com cerca de 150 ml de suco de laranja.
Uma vez que a bavaroise esteja completamente solidificada, retire-a da geladeira.
Tente virar para dentro a parte central da forma de silicone em anel e coloque por cima o pão de ló. Para evitar que a gelatina de laranja fique presa na forma, deixe-a de molho em água quente por alguns minutos, depois pressione ao longo das bordas tentando soltar a gelatina. Desta forma, deve-se soltar mais facilmente.
Agora vire a forma sobre um prato delicadamente.
Sugestões, conselhos
Para evitar que a gelatina de laranja fique presa na forma, deixe-a de molho em água quente por alguns minutos, depois pressione ao longo das bordas tentando soltar a gelatina. Desta forma, deve-se soltar mais facilmente.
