Preparação

• Coloque as amêndoas na assadeira e asse a 100°C por cerca de 15 minutos.

  Bata no processador até obter uma farinha não muito fina, mas sim mais grosseira.

  

• Enquanto isso, bata as claras em neve firme.

  

• Adicione o açúcar e continue a bater até obter uma mistura sólida e brilhante.

  

• Agora, adicione as amêndoas trituradas na mistura de claras e misture delicadamente com uma espátula.

  

• Pegue uma colher de chá da mistura e coloque na assadeira forrada com papel manteiga.

  Mantenha uma distância entre eles, pois ao assar eles tendem a se espalhar.

  

• Asse a 180°C por cerca de 10 minutos, até que fiquem ligeiramente rachados na superfície.

  

• Com uma faca, separe delicadamente os biscoitos do papel manteiga e separe-os caso tenham grudado.

  

• Assim que os tirar do forno, execute a operação para dobrá-los e dar-lhes a forma característica: coloque um biscoito na palma da mão, apoie o dedo indicador sobre ele, dobrando-o levemente, fechando um pouco a palma da mão com o biscoito apoiado.

  

• Derreta em uma panela com fundo antiaderente o chocolate amargo e em outra panela o chocolate branco (se sua panela não tem fundo antiaderente, recomenda-se derreter o chocolate em banho-maria).

  Para deixá-lo brilhante, adicione uma colher de óleo de sementes variados, em poucos minutos você terá um chocolate derretido, brilhante e homogêneo.

  

• Com uma colher, pegue um pouco de chocolate branco derretido, deixe escorrer sobre o biscoito, decorando metade da quantidade de biscoitos preparados.

  Faça o mesmo com o chocolate amargo para a outra metade.

  Coloque na geladeira por pelo menos meia hora antes de saboreá-los.