Esses Biscoitos de amêndoas e coco são deliciosamente irresistíveis! São ótimos também recheados: eu escolhi a geleia de cereja feita em casa, mas você também pode combiná-los com uma geleia de laranja se gostar do contraste entre doce e azedo. Esses biscoitos também são ideais para celíacos, pois uso farinha de coco e de amêndoas.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 30 biscoitos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

80 g clara de ovo (à temperatura ambiente, de cerca de dois ovos médios)
1 pitada sal fino
60 g açúcar (granulado)
120 g açúcar de confeiteiro
5 g fermento em pó para bolos (uma colher de chá aproximadamente)
60 g farinha de coco
60 g farinha de amêndoas
q.b. geleia de cerejas (para rechear)
q.b. açúcar de confeiteiro (para polvilhar os biscoitos)

Passos

Coloque as claras de ovo em um mixer, adicione a pitada de sal e o açúcar granulado.
Bata até que fiquem em neve firme.
Em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro, o fermento, adicione o coco e a farinha de amêndoas, misture bem os ingredientes.
Agora incorpore as farinhas às claras em neve e misture delicadamente com uma espátula.
Forre a assadeira com papel manteiga. Coloque a massa em uma seringa com bico frisado e faça círculos com cerca de 4 cm de diâmetro.
Asse a 160ºC por cerca de 15 minutos, posicionando a assadeira na segunda prateleira do forno a partir de baixo.
Você pode saboreá-los assim ao natural ou recheá-los com geleia. Eu escolhi a de cereja que acabei de preparar, você encontra a receita aqui. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.